Ricette. Mini Pavlova con Lemon curd e frutti di bosco

Ho conosciuto la Pavlova, questa buonissima torta, molti anni fa grazie a Nigella Lawson, guardando i suoi primi programmi di cucina trasmesse in Italia. Da allora uso solo la sua ricetta e ne ho fatti di tutti i gusti, tipi e colori. Nel mio blog, Rossa di sera, ne avevo una piccola collezione, ma purtroppo il blog ora è scomparso, e sono scomparse anche le ricette. Basterà dire che tra le tante varianti la preferita di tutti i miei amici era sicuramente quella con la polpa di cachi morbidi. Al secondo posto c’era la versione con i fichi neri marinati nel rum. E, ovviamente, non poteva mancare la versione classica, con i frutti di bosco. La panna in questa ricetta è perfetta, ma a pensarci bene, il lemon curd avrebbe dato quella spinta di acidità in più.

Mini Pavlova con Lemon curd e frutti di bosco

Per 10 meringhe:

4 albumi
16 cucchiai di zucchero tipo Zeffiro
1 cucchiaino di fecola di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Per lemon curd:

3 uova
150 g di zucchero
90 g di burro
3 limoni sorrentini medi

frutti di bosco a piacere
foglioline di menta

— montare gli albumi nella planetaria, aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero per volta

— aggiungere fecola e aceto e mescolare con un cucchiaio di silicone

— trasferire la meringa in un sac-à-poche con un beccuccio di 0,5 cm 

— rivestire la placca da forno con la carta oleata e creare dei cerchi di circa 10 cm con la meringa; decorare i bordi con i ciuffetti di meringa e infornare a 130° 

— abbassare la temperatura a 90° e cuocere per 1 ora; lasciare raffreddare nel forno spento

— preparare il Lemon curd: spremere il succo di limoni e filtrarlo, pelare un limone e mettere da parte la scorza

— battere le uova con lo zucchero; sciogliere il burro

— versare in una ciotola tutti gli ingredienti e cuocere il tutto a bagnomaria per 10-15 minuti, o finché la crema diventi densa e lucida

— lasciar raffreddare completamente, se non la si usa subito, trasferire in un barattolo con un coperchio e conservare nel frigo

— montare le Pavlova: riempire le meringhe con il Lemon cura e decorare con i frutti di bosco e le foglioline di menta