Questi sformatini di melanzane in originale sono una ricetta della Provenza francese, precisamente di Avignone, antica città dei Papi. Tempo fa questo grande sformato, il Papeton d’aubergines, aveva la forma della tiara, adesso è diventato più semplice. Per le mie esigenze ho diminuito le dosi e ho preferito fare gli sformatini piccoli, più carini e più comodi
Sformatini di melanzane
500 g di melanzane (1 grossa)
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di acqua
1 rametto di timo
1/2 spicchio di aglio
1 uovo grande
30 g di parmigiano grattuggiato
sale
pepe
2 cucchiai di pangrattato
per servire:
salsa di pomodoro al basilico
– lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di 1-2 cm; tritare l’aglio
– scaldare l’olio, aggiungere l’acqua, l’aglio e il timo, poi le melanzane, salare, pepare e cuocere a fuoco basso sotto coperchio 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto
– frullare un pochino le melanzane (la massa non deve essere omogenea), aggiungere l’uovo sbattuto, il
parmiggiano e salare
– ungere 3 stampini (cocotte) e ricoprire dall’interno con il pangrattato; distribuire il composto di melanzane e infornare a 200° per 25-30 minuti
– lasciare a riposare gli sformatini per 10 minuti, poi rigirarli nei piatti e contornare con la salsa di pomodoro
