Questo risotto con barbabietola e gorgonzola è un piatto molto festoso, una sorta di fusion italo-russo: l’italianissimo risotto con la rossa russa barbabietola, avvolti nel tenero abbraccio di panna acida ( che non è per niente acida!) e il piccante gioioso della gorgonzola! Il bello di questo risotto è che ha un leggero sapore… della borsch!
In sostanza, la barbabietola è una verdura invernale, credo che ci sta benissimo in questo piatto caldo e nutriente.
Risotto con barbabietola e gorgonzola
200 g di riso carnaroli
1 media barbabietola cruda
100 g di gorgonzola
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di burro
1 scalogno
2-3 cucchiai di panna acida
800 ml di brodo vegetale
sale
– tritare lo scalogno, soffriggere leggermente nei due burri, salare
– pelare la barbabietola, grattuggiare, aggiungere allo scalogno e soffriggere a fuoco basso per 2 minuti
– aggiungere il riso, farlo tostare con le verdure un paio di minuti, poi aggiungere un mestolo di brodo caldo, proseguire per cuocere il risotto come d’abitudine
– il risotto pronto deve essere al dente e molto all’onda
– aggiungere nel risotto i cubetti di gorgonzola e la panna acida, mescolare, coprire e lasciare per 2 minuti
– servire con una quenelle di panna acida
