Dunque, oggi sarò di poche parole, ma stavolta perché di parole ce ne sono fin troppo nella ricetta!
Per fare questa torta di cioccolato a due piani mi sono ispirata alla classica Sacher.
Ho fatto, ovviamente, le mie modifiche e ho aumentato le dosi per creare questo “mostro”. In pratica, ho sperato che dopo la festa ( vi avevo detto che era il compleanno della mia dolce metà?) ne sarebbe rimasto un bel pezzo da mangiare dopo, visto che la mia metà (hmmm… più che la metà sarebbe 2/3!) non è solo dolce in generale, ma piuttosto cioccolatomane!
P.S. La panna acida ( o la crème fraiche) si trova oramai in tutti i grandi supermercati.
Torta di cioccolato a due piani per S. Stefano
225 g di cioccolato fondente
225 g di burro
270 g di zucchero
9 uova
225 g di farina
1,5 cucchiaino di lievito per i dolci
50 g di confettura di albicocche
1 cucchiaio di acqua
3-4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco (l’ho fatta con quei lamponi che ho usato per la grappa)
bagna:
75 ml di rhum
50 ml dello sciroppo di frutti rossi
50 ml di acqua
crema:
1 tuorlo grande
2 cucchiai di acqua
120 g di latte condensato
200 g di burro morbido
25 g di cacao amaro
2 cucchiai di estratto di vaniglia
glassa:
6 cucchiai di cacao amaro
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di panna acida
140 g di burro
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
100 g di frutta candita
– preparare la crema: mescolare il tuorlo con l’acqua, aggiungere il latte condensato e cuocere tutto a bagnomaria 10-15 minuti finché la crema non si addensi; far raffreddare
– montare il burro morbido; aggiungerlo in 3-4 volte alla crema raffderrata, montando con la frusta elettrica; setacciare il cacao e montare la crema ancora per un paio di minuti
– preparare la base: sciogliere il cioccolato con il burro; montare i tuorli con la metà dello zucchero, unire al cioccolato e mescolare
– setacciare la farina con il lievito, mescolare al composto. Infine montare gli albumi con il resto dello zucchero e aggiungere all’impasto, mescolando con la paletta di silicone
– dividere l’impasto in 1/3 e 2/3; rivestire due stampi di 28 e 18 cm di diametro con la carta da forno, versare 1/3 dell’impasto nello stampo piccolo, 2/3 in quello grande e infornare a 175° per 40 minuti l’uno e 60 minuti l’altro
– raffreddare i pan di spagna su una griglia, poi tagliarli a metà ognuno
– sistemare una delle metà di pan di spagna grande su un piatto, bagnarlo con la bagna al rhum e spalmare con 1/3 di crema; poi distribuire sopra la marmellata di frutti di bosco e coprire con l’altra metà di pan di spagna
– bagnare il pan di spagna, spalmare con la crema solo la parte dove andrà a posizionarsi il pan di spagna più piccolo
– bagnare il terzo (piccolo) pan di spagna, spalmare con il resto della crema e coprire con l’ultima parte, naturalmente, bagnandolo
– scaldare la confettura di albicocche con l’acqua e spennellare tutta la torta
– preparare la glassa: mescolare il cacao, lo zucchero e la panna acida, portare a ebollizione a fuoco basso e togliere subito dal fornello; dopo 1 minut aggiungere il burro morbido a pezzi, mescolare accuratamente per sciogliere i grumi e versarla sulla torta, distribuendola con la spatola su tutta la sua superficie.
Quello che rimane si può far colare sul piatto intorno alla torta
– infine, tagliare la frutta candita a fettine e decorare la torta
