Dunque, ho ancora tante piccole “chicche” da condividere con voi, come questo coscio di agnello con raz-el-hanout. Ieri sera, ad esempio, ho fatto, finalmente, una cena “indian style” e mi sono divertita un sacco ad addobbare il tavolo, preparare i cibi indiani, inventare un dessert. Benché non credo che nei prossimi giorni avrò tempo e possibilità di postare, spero soltanto di riuscire a farlo almeno prima della fine dell’anno! Non me ne vogliate se non passo a trovarvi, giuro che non ce la faccio davvero!..
Coscio di agnello con le spezie raz-el-hanout
1 coscio d’agnello di 1,5-2 kg
2 cipolle
1 grossa manciata di frutta secca (albicocche, prugne, fichi, datteri)
4-5 grosse carote
2+2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di zafferano
sale
1 cucchiaio abbondante di spezie raz-el-hanout*
*raz-el-hanout
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero
un cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cannella
0,5 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di pepe di Caienne
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica
0,5 cucchiaino di chiodi di garofano
Tutte le spezie devono essere macinate in polvere
– scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungervi lo zafferano e lasciare intiepidire
– grattuggiare finemente le cipolle, mescolare con le spezie. Ungere la carne con l’olio allo zafferano
e coprire con le cipolle, coprire con un foglio di alluminio e lasciare a marinare per 2 ore direttamente sullaa teglia
– riscaldare il forno a 190° ed infornare la carne (sempre con le cipolle e l’alluminio) per 1 ora
– nel frattempo mettere la frutta secca in un pentolino, versare 150 ml di acqua e far bollire 1-2 minuti
– pelare le carote, tagliare a grosse rondelle in diagonale
– togliere l’alluminio dalla carne, versare sopra il liquido della frutta secca, adagiare intorno le carote e la frutta
secca, salare, spruzzare con l’olio rimanente e cuocere ancora 30-40 minuti
Con la carne fredda avanzata si possono fare ottimi panini nel puro stile mediorientale:
2 fette di pane
fette di agnello
insalata valeriana
chicchi di melagrana
cipolline verdi
sale
salsa di melagrana
(Béh, non vi devo raccontare come comporre questo panino? :-))
