In realtà è da un (bel) pò che sono ossessionata dall’idea di creare il tortino caldo al cioccolato bianco dal cuore morbido. Il tortino al cioccolato fondente in casa nostra regna da anni, è un classico sempreverde che oramai faccio ad occhi chiusi, ma bianco?.. La sfida era interessante e mi sono messa all’opera.
Non dovete pensare che sostituendo il cioccolato nero con quello bianco si ottiene lo stesso risultato, o no!… Il cioccolato bianco è pià difficile da lavorare e anche più dolce.
So soltanto io quante volte ho dovuto provare e riprovare la ricetta, togliendo, aggiungendo e sostituendo, quanto cioccolato ho dovuto mangiare sfornando i tortini troppo o troppo poco cotti, troppo dolci o troppo attaccati agli stampini – cose che non erano mai successe in versione “nera”. Comunque ce l’ho fatta!!!
Tortino caldo al cioccolato bianco
(per 3 stampini da 150 ml)
40 g di cioccolato bianco
40 g di burro
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di fecola
un pizzico di sale
5 frutti della passine (maracuja)
– tagliare a metà i frutti della passione, surgelare le 3 metà direttamente con la polpa, il resto
della polpa mettere da parte per guarnizione
– sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria
– battere l’uovo con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina e la fecola, mescolare
– unire i due composti
– imburrare 3 stampini di porcellana/alluminio/silicone, spolverare con lo zucchero e riempire a 2/3 con
il composto
– ricavare la polpa surgelata con il cucchiaino e affondarla nel composto
– infornare a 210-220° per 15/10/10 minuti sistemando gli stampini al centro del forno
– sfornare sui piattini e guarnire con la polpa dei frutti della passione
