Zuppa con castagne e caramello salato
300 g di cavolo nero
1 grossa patata
200 g di polpa di zucca
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di porcini
1 l di brodo vegetale o di pollo
5 cucchiai di olio evo
12 castagne cotte, spellate e spezzettate
2 cucchiai di zucchero
sale
pepe
rosmatino
timo
– lavare e asciugare le foglie del cavolo, tritare finemente
– tritare la cipolla e l’aglio, soffriggerli in 2 cucchiai di olio nella pentola, poi aggiungere il cavolo e cuocere 4-5 minuti
– versare il brodo caldo, aggiungere 2/3 di castagne, timo, rosmarino e cuocere 25 minuti
– pelare la patata e tagliare a cubetti; tagliare a cubetti anche la zucca
– scaldare 2 cucchiai di olio in padella e aggiungere le patate, cuocere a fuoco lento 10 minuti, mescolando
– aggiungere la zucca e cuocere ancora 10 minuti
– pulire i funghi, affettarne uno intero a fette, il resto tritare grossolanamente
– aggiungere i funghi in padella e cuocere 5 minuti, salare e pepare
– aggiungere metà di verdure nella zuppa e frullòarla
– friggere le fettine di fungo nell’olio rimanente
– sciogliere lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua in un pentolino fino a raggiungere il caramello chiaro, togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e le castagne rimanenti, girare velocemente e versare in un piattino, spezzettare il caramello
– versare la zuppa con castagne e caramello salato nei piatti, aggiungere il resto di verdure, decorare con le fettine di fungo e con le briciole di castagne caramellate
