Zuppa di porcini con la pasta all’uovo
600 g di porcini freschi
1/2 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 l di acqua
200 g di maltagliati all’uovo
parmigiano
prezzemolo
– lavare, pulire e asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente
– tritare la cipolla, la carota e l’aglio, soffriggere il tutto delicatamente nell’olio, aggiungere i funghi e cuocere il tutto per 10-15 minuti, girando spesso
– versare l’acqua bollente, aggiungere alloro, salare e pepare, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti
– alla fine aggiungere i maltagliati, farli cuocere al dente
– spolverare con il prezzemolo e servire con il parmiggiano abbondante
Questa Zuppa di porcini con la pasta all’uovo è buonissima, ma è più delicata della zuppa russa!
