Certamente, mi ci sono voluti un paio di giorni per inventare due sfiziosi panini con tonno da mangiare sotto l’ombrellone, ma finalmente ce l’ho fatta. Dunque, ecco a voi le mie proposte da spiaggia.
Non sono una grande amante di stare in spiaggia nonostate adori il mare. La gente ammucchiata, gli urli e gli strilli dei ragazzini, le litigate dei vicini, l’ombra dell’ombrellone che si sposta in continuazione, la sabbia che s’infila da tutte le parti, compreso il cibo e addirittura la bottiglietta d’acqua!.. Insomma, spesso è uno stress.
Però a volte capita lo stesso di andarci, e allora cosa mangiare? Niente tramezzini al bar, per carità! Ma non mi piace neanche fare le trasferte con i borsoni termici pieni di contenitori di plastica con le solite insalate di pasta o di riso che, restando troppo al chiuso, acquisiscono un sapore un pò strano, e poi bisogna riportare tutto a casa, e lavare, lavare…
Ho trovato una soluzione meno banale, forse un poco più elaborata, ma infinitamente più buona. E poi il mare per me significa il pesce. E allora?.. Pesce sia!
Panino con la cotoletta di tonno al limone
per 1 panino:
1 rosetta
1 fetta di filetto di tonno alto 1 cm, di 150-200 g circa
1 limone
1 uovo
pangrattato
olio evo
sale
pepe
menta
– asciugare il filetto di tonno, passarlo nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato mescolato con sale, pepe e scorza di limone grattuggiata.
– ripetere l’operazione ancora una volta
– riscaldare un pò di olio in una padella antiaderente e friggere velocemente la cotoletta di tonno, 1 minuto per lato ( deve restare crudo all’interno)
– asciugare la cotoletta con la carta assorbente, tagliare a metà in orizzontale e farla raffreddare
– salare e pepare l’interno della cotoletta e farcirla con una fettina di limone senza scorza e qualche fogliolina di menta.
– tagliare la rosetta in due e farcirla con la cotoletta farcita e ricomposta.
In questo modo il pane non si bagna e di conseguenza la panatura rimane asciutta e croccante. Il limone con la menta, invece, regalano una punta di aspro rinfrescante e profumato.
L’altra ricetta è più semplice e più complessa allo stesso tempo, insomma, vedete voi e scegliete quale tra tra i due sfiziosi panini con tonno preferite!
Panino con tonno, capperi e sugo alle erbe
per 1 panino:
1 rosetta
150 g di filetto di tonno
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
pepe
limone
per il sugo (da preparare in anticipo, anche per altri piatti):
6 pomodori sanmarzano
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erbette )basilico, prezzemolo, menta, origano)
sale
2 cucchiai di olio
– tagliare a meta i pomodori e disporre sulla teglia
– tritare le erbette e l’aglio, cospargere i pomodori, salare e irrorare con l’olio
– infornare per 1 ora a 220° (oppure a microonde, funz. crisp, 12 minuti)
– frullare i pomodori cotti insieme al sugo, erbette e qualche cubetto di ghiaccio
– tagliare il tonno a cubetti e rosolarlo nell’olio, aggiungendo l’aglio in camicia
– dopo 1 minuto aggiungere i capperi e una spruzzata di succo di limone, girare e togliere dal fuoco; raffreddare un pò
– tagliare la parte superiore della rosetta e riempirla con i cubetti di tonno e capperi, ma non versare il sughetto di cottura
– invece riempire una piccola bottiglietta (di quelle che contengono i succhi di frutta) con il sugo di pomodoro e chiuderla ermeticamente con un tappo
Portando in spiaggia ( oppure in qualsiasi altro luogo) il panino a parte e il sugo a parte, al momento di ristoro basta versare il sugo all’interno della rosetta con il tonno. In pratica, il pane rimane croccante e fresco, e il sugo non si inacidisce.
