Cosa c’entrano tutte queste cose messe insieme: lamponi, tartare di spada e mojito? Semplice: un perfetto aperitivo, fresco e sapido, dolce e acidulo, frizzante e profumato.
Dovete sapere che dopo le ciliegie i miei frutti rossi preferiti sono i lamponi! Così profumati e morbidi, di un bel colore scarlatto acceso, dal sapore agro-dolce, per me racchiudono il fascino dell’intera estate. Sempre nel giardino della nonna, che prontamente “spogliavo” delle amarene e delle visciole, raccoglievo anche i lamponi, e non solo rossi, ma anche bianchi, o, meglio, color crema. Me li mangiavo semplicemente senza niente oppure li mettevo in una ciotola, versavo il latte freddo e mangiavo con il cucchiaio.
Ora i lamponi trovo soltanto nei supermercati a prezzi proibitivi, ma voglio viziarmi lo stesso…
L’idea della tartare di spada è partita dopo aver provato la ricetta del libro “Passione per il caramello” di Tommasi editore (o forse si chiama diversamente, il mio è in spagnolo, intitolato “Passion por el caramelo”, ma tanto avete sicuramente capito di cosa sto parlando). La ricetta il questione era la tartare di tonno con il caramello e l’aceto ai lamponi. Buona.
Ma non sarei io se non la cambiassi.
Tartare di pesce spada con i lamponi
150 g di pesce spada freschissimo
50 g di lamponi
1 scalogno
2 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di succo di limone
2-3 foglioline di menta
sale
pepe
zucchero
– tagliare il pesce spada a cubetti, poi tritarlo un pò a coltello
– tritare finemente lo scalogno
– condire con olio, limone, sale, pepe, lamponi, un pizzico di zucchero e menta a striscioline
– mescolare, riempire i bicchierini oppure sistemare la tartare nei cucchiai da aperitivo
– decorare con lamponi e menta e servire
Ma con cosa si potrebbe servire questa tartare particolarissima e fresca?..
… 3 anni fa circa al bar dell’Hotel de la Russie (!) a Roma, leggendo la lista dei cocktail, ho notato uno di nome “Mojito impunito”. Incuriosita e intrigata, l’ho ordinato. Era un ottimo mojito, ma con i lamponi e una goccia di angostura! Visto che adoro anche il Mojito classico, ho amato subito questa versione con amore incondizionato e ogni tanto lo rifaccio ancora a casa.
Un pò a modo mio, naturalmente!
Mojito impunito
60 ml di rhum chiaro
succo di 1 limone filtrato
4 rametti di menta
2 cucchiaini di zucchero
10-12 lamponi
ghiaccio tritato grossolanamente
soda
– sciogliere lo zucchero nel succo di limone e versarlo nei 2 bicchieri
– aggiungere menta e rhum e far macerare qualche minuto
– aggiungere del ghiaccio tritato, i lamponi e versare la soda
Provare per credere! E’ un abbinamento eccezionale, fresco, stuzzicante… Da condividere con chi lo saprebbe apprezzare!
