Parliamo ancora un pò del Frullato di agrumi al miele.
Nel post precedente dicevo che facendo cuocere il composto, si otteneva una sorta di marmellata. Ebbene si, l’ho fatto! Sinceramente in veste di marmellata, il frullato rende di più, il sapore forte delle scorze si ammorbidisce, grazie anche allo zucchero aggiunto, e diventa più coccoloso. Questa marmellata è stata usata per farcire i piccoli cestini di frolla, guarnendoli con la crema pasticciera
Cestini di frolla con gli agrumi e la crema
per la frolla:
250 g di farina
125 g di burro morbido
1 uovo
90 g di zucchero
1 pizzico di sale
per la composta di agrumi:
500 ml di frullato di agrumi
4-5 cucchiai di zucchero
per la crema pasticciera:
250 ml di latte
3 tuorli
90 g di zucchero
60 g di farina
2 cucchiai di rhum
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 foglio di colla di pesce
– montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e versare la farina. Impastare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e mettere nel frigo per 1 ora
– stendere la pasta frolla in una sfoglia di 0,5 cm, ritagliare i cerchi , un pò più grandi di diametro degli stampini a “cestino”. Ungere gli stampini, rivestirli la la frolla e infornare per 15 minuti a 220° . Raffreddare sulla griglia.
– versare il frullato nel pentolino, aggiungere lo zucchero e cuicere a fuoco basso 20 minuti circa. Raffreddare
– scaldare il latte per la crema. Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e un pò di latte caldo. Versare il composto nel pentolino e cuocere, girando sempre, fino a quando si addensa.
– ammorbidire la gelatina nell’acqua, strizzare e aggiungere alla crema. Mescolare.
– alla fine aggiungere alla crema il rhum e la vaniglia, mescolare e passare la crema al setaccio. Raffreddare.
– riempire i cestini con un cucchiaio di composta di agrumi e decorare con un ciuffo di crema pasticciera fredda. Tenere i dolci nel frigo.
Ho aggiunto la gelatina alla crema affinché regga la forma e non si ammorbidisca troppo.
Ho fatto anche una piccola torta, esattamente allo stesso modo.
