Le salse canarie, mojo verde e mojo rojo, si mettono sempre sul tavolo assieme al cestino di pane, così come in Spagna continentale si mettono le olive, in Francia – il burro, in Italia – l’olio e, se siete nel posto giusto, una focaccina croccante appena fatta.
Queste sale si possono mangiare anche con un pezzetto di pane, ma generalmente vanno abbinate alle patate, papas arrugados, piccole patatine novelle lessate direttamente con la buccia (lavata e spazzolata) in poca acqua salata.
Inoltre mojo verde si serve con il pesce fritto o arrostito, invece mojo rojo – con i piatti di carne.
Per quanto riguarda mojo verde cremoso, ha la stessa funzione di mojo verde semplice, però è più delicato.
Di salse mojo ce ne sono tante altre varianti: mojo picon ( con il peperoncino piccante), mojo di vino ( a base di vino), mojo dulce (dolce-piccante) ecc.
Mojo verde cremoso
2 avocado
2-4 spicchi di aglio
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
sale
3-4 cucchiai di aceto di vino biano o di succo di limone
3-4 cucchiai di olio
– tritare le erbette, grattuggiare l’aglio.
– frullare la polpa di avocado con l’aglio e il coriandolo, salare, aggiungere l’olio e l’aceto.
– assaggiare, regolare di sale
Mojo rojo
1 peperone rosso
1-2 spicchi di aglio
3-4 cucchiai di aceto di jerez (o di vino rosso)
50-60 ml di olio
1 fettina di pane (mollica)
sale
1/2 cucchiaino di cumino
peperoncino
un pizzico di zucchero
– arrostire il peperone, spellare e privare di semi
– ammollare la mollica di pane nell’acqua, strizzare
– frullare tutti gli ingredienti, regolando di sale, zucchero e peperoncino a piacere
Mojo verde
1 mazzetto di coriandolo
1-2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di cumino
50 ml di aceto di vino bianco
100 ml di olio
sale
un pizzico di zucchero
– lavare e asciugare il coriandolo, separare le foglie dai gambi
– tritare le foglie con l’aglio e il resto degli ingredienti
– regolare di sale a piacere
Altrimenti prendere 2 cucchiai di composto secco, aggiungere 2 cucchiai di acqua,3-4 di aceto e 3-4 di olio, mescolare.
