Questo buonissimo soufflé abbiamo mangiato a Capodanno, al nostro cenone italo-russo. Avevamo un bel pò di ottima polpa di granchio di Kamchatka, è una varieta molto saporita e delicata allo stesso tempo. Non volevamo fare la “solita” insalata, sarebbe come svalorizzare questo prodotto di qualità, così ho pensato ai teneri e soffici soufflé. Hanno avuto il successo strepitoso!
Soufflé con la polpa di granchio
per 8 porzioni
200 g + 50 g (per decorare) di polpa di granchio
20 g di farina
40 g di farina
350 ml di latte
4 uova grandi
2 cucchiai di aneto tritato
sale
farina e burro per gli stampini
– preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare per 1 minuto.
– versare un pò per volta il latte caldo, mescolando sempre con la frusta. Cuocere 10 minuti a fuoco lento, salare, pepare, raffreddare un pò.
– separare le uova; aggiungere i tuorli alla besciamella, amalgamando per benino, aggiungere anche l’aneto.
– montare gli albumi, amalgamare alla preparazione.
– sbriciolare leggermente la polpa di granchio, aggiungerne 200 g alla preparazione.
– imburrare e infarinare gli stampini, riempire con il composto.
– infornare a 220° per 15 minuti ( se gli stampini sono di alluminio, bastano circa 13 minuti, se di porcellana – 20 minuti) o finché i soufflé non sono gonfi e dorati.
– decorare con la restante polpa di granchio e servire subito.
