Lo stollen un dolce natalizio tedesco, è facilissimo da preparare, ma ci vuole un pò di pazienza prima di poterlo addentare!
Tante persone dicono che è più buono “maturato” almeno qualche giorno, altre sono convinte che rende il meglio appena fatto (e raffreddato!). Non so, le ricette sono tante e così pure le opinioni. La cosa più importante è che buonissimo davvero, profumato e trasmette l’atmosfera di Natale alla perfezione.
Invece di prendere solo uvetta, ho usato la frutta secca mista (albicocche, mirtilli, ciliegie e uva passa).
In originale questa dose è indicata per uno stollen soltanto, ma mi piace farli più piccoli e me ne sono venuti tre.
Sono ottimi da mangiare a colazione e a merenda e non solo: sono perfetti in veste dei regalini golosi!
Stollen un dolce natalizio tedesco
500 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
20 g di lievito fresco
250 ml di latte tiepido
125 g di burro
75 g di strutto
75 g di zucchero
1 tuorlo
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata finemente
100 g di mandorle tritate grossolanamente
65 g di canditi
250 g di uvetta
1/4 tazza di rhum
75 g di zucchero a velo
75 g di burro
– ammollare l’uvetta nel rhum tiepido, coprire e lasciare per qualche ora (anche per 1 notte)
– scioglere il lievito in una ciotolina con 65 ml di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero; aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare
– coprire la ciotolina con la pellicola e mettere al calduccio per 30 minuti
– setacciare la farina con il sale, versare il latte restante e aggiungere il lievito, mescolare
– sciogliere lo strutto e il burro, mescolare con l’impasto
– aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la scorza grattuggiata, lavorare per qualche minuto, finché l’impasto non smetta di essere appiccicoso. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per 1 ora
– trascorso il tempo, aggiungere le mandorle tritate, i canditi tagliati a cubetti e l’uvetta che avrà assorbito il rhum
– lavorare l’impasto per qualche minuto, dividere in 2 o 3 parti
– stendere ognuno dei pezzi in un rettangolo e piegare in tre (esattamente come si lavora la pasta sfoglia)
– adagiare i filoncini su una placca rivestita con la carta da forno e metterla nel frigo per almeno 6 ore (anche per una notte)
– infornare gli stollen a 180° per 50-60 minuti, tenendoli nella parte bassa del forno
– sciogliere il burro, spennellare gli stollen generosamente con la metà di burro e coprire con la metà di zucchero a velo
– aspettare 5 minuti e ripetere l’operazione
– gli stollen si possono mangare subito oppure possono essere conservati per 10-14 giorni, avvolti nella carta stagnola
