Ho servito questi delicati soufflé con finocchi assieme alla fiorentina al sangue. Capisco che l’accostamento può lasciare un pò perplessi, ma mi è piaciuto molto. Un tenero e coccoloso bocconcino “finocchiato” invece delle “solite” verdure grigliate, più adatte all’estate!
Il vino?.. Sempre! Ieri abbiamo bevuto un buon Rosso di Montalcino
Soufflé con finocchi
per 4-5 porzioni
2 grossi finocchi
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
1 albume
20 g di burro
20 g di farina
130 ml di latte
50 g di parmigiano grattuggiato
sale
noce moscata
burro per gli stampini
– lavare e tagliare i finocchi in spicchi, farne 5-6 molto sottili
– sistemare i finocchi a spicchi grandi su una teglia, salare, spruzzare con l’olio e infornare a 220° per 20 minuti (oppure 10-11 minuti nel forno a microonde funzione crisp), devono essere cotti e leggermente dorati
– sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere 1 minuti circa
– aggiungere il latte caldo un pò per volta, mescolando sempre per non far formare i grumi, cuocere 5 minuti, salare e aggiungere la noce moscata
– togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano e il tuorlo.
– tritare i finocchi e aggiungere alla besciamella
– montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli poco per volta, girando con il cucchiaio dal basso in alto
– imburrare gli stampini e riempirli a 3/4
– infornare i soufflé a 200-210° per 15-18 minuti, finché non sono gonfi e dorati
– mentre i soufflé stanno nel forno, friggere le fettine del finocchio messe da parte
– servire i soufflé appena sfornati, decorati con finocchio fritto
