Questa focaccia all’olio di sambuco ho assaggiato molti mesi fa in Calabria, e da allora non la smettevo di pensare a quando avrei raccolto i fiori di sambuco e li avrei messi sott’olio, visto che questo olio particolare non si può reperire in nessun altro modo, se non by my self.
Cmq la pazienza premia, il sambuco fiorisce come ogni anno, ed io sono andata a raccoglierlo un paio di volte, per conservarlo sotto forma di sciroppo che adoro, l’olio e l’aceto, la mia ultima intuizione.
Focaccia all’olio di sambuco
500 g di farina Molino Soprano
400 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
120 g di olio al sambuco con i fiori
Fiocchi di sale
— unire la farina, il lievito e il sale in una planetaria e mescolare
— iniziare ad impastare, versando pian pianino l’acqua tiepida, impastare per almeno 15-20 minuti
— coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a lievitare per 3-4 ore o finché non raddoppia
— versare l’olio con i fiori e impastare di nuovo, cercando di amalgamare l’impasto
— ungere una teglia rettangolare, versare l’impasto e distribuirlo sulla regia con l’aiuto delle mani unte, coprire e lasciare lievitare per un’oretta più o meno
— spargere un po’ di fiocchi di sale sula superficie e infornare a 220° per 30 minuti
— servire la focaccia calda o appena intiepidita con qualche altra cucchiaiata di olio al sambuco
