Lo scorso weekend sono stata in Maremma, nei posti splendidi, posti molto speciali che mi hanno permesso di creare questo Cake con le erbe selvatiche. Le Terme di Saturnia è il luogo che conosco e amo da 20 anni, e ogni tanto ci ritorno per tuffarmi nelle calde acque termali. Stavolta è stato altrettanto bello: un pomeriggio in piscina, all’insegna della pigrizia, del relax e molte chiacchiere, per terminare la giornata a cena All’Acquacotta, ristorante stellato all’interno del Resort.
Il giorno dopo – un altro bellissimo appuntamento, alla Fattoria La Maliosa, per scoprire i segreti delle erbe spontanee e assaporare l’essenza della Maremma grazie ai prodotti tipici della zona e della Fattoria stessa, che si dedica completamente al biologico e al biodinamico: vino, olio e, da un paio di anni, anche il miele. Vi ricordo che esattamente 3 anni fa c’è stato il primo appuntamento alla Fattoria, e ci siamo trovati così bene, che non vedevo l’ora di ritornare. Durante le ore passate in giro per i campi, abbiamo avuto la possibilità di scoprire la ricchezza delle erbe spontanee della zona e di raccoglierle direttamente.
Ed io cosa faccio con il bottino? Cucino, ovvio! 😉
Cake con le erbe selvatiche
220 g di farina
3 uova
50 g di pecorino e parmigiano misti
1 cucchiaino di polvere lievitante
1/2 cucchiaino di sale
1 presa di zucchero
200 g di latte
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pangrattato
1 mazzo di erbette selvatiche miste (borragine, erba cipollina, silene, ortiche, tarassaco, crespino)
1 mazzetto di asparagi selvatici
un carciofo
– lavare le erbette, sbollentarle per 1 minuto scarso, scolare, strizzare e tritare
– pulire il carciofo, tagliare a fettine sottili, eliminare la parte dura degli asparagi; sbollentare separatamente per 1 -2 minuti
– battere le uova con il sale, lo zucchero, il latte e 1 cucchiaio di olio
– unire la farina alla polvere lievitante e ai formaggi, poi versare la parte liquida e mescolare
– aggiungere le erbette e gli asparagi, mescolare e versare l’impasto in uno stampo unto e cosparso con il pangrattato
– infine, sistemare sopra i carciofi a fettine, spolverare con poso formaggio ed infornare a 180°per 45 minuti
