Dunque, in realtà avevo in mente un piatto diverso, un cheesecake di verdure, ma poi ho cambiato l’idea, perché nella cassetta non c’erano zucchine (come speravo), ma cetrioli. Meglio, così la ricetta che vi propongo oggi, sarà ancora più leggera, un Kebab vegetariano, ma, con due piccole accortezze, anche vegano.
Kebab vegetariano
1 melanzana
3 pomodori san marzano
1 cetriolo
inoltre:
1/2 peperone
1/2 grossa cipolla rossa
100 g di yogurt greco*
aneto (fresco o surgelato)
sale grosso
2 spicchi di aglio
3-4 cucchiai di olio
sale
zucchero
origano
2 piadine**
per trasformare la ricetta in vegana
*sostituire lo yogurt greco con quello di soia
** invece di piadine, prendere il pane arabo
– tagliare i pomodori a metà, eliminare l’acqua di vegetazione e i semi, cospargere con sale, zucchero, origano, fettine di aglio e un filo d’olio, infornare a 170° per 30-45 minuti
– affettare le melanzane a fette alte, cospargere con sale e origano, aggiungere un filo d’olio e infornare insieme ai pomodori
– affettare le cipolle a fette alte, tagliare il peperone in 2-3 falde, salare, aggiungere poco olio e infornare anche essi
– quando le verdure sono cotte, raffreddarle e tagliarle a strisce (eliminando la buccia di peperone)
– eliminare le estremità del cetriolo, tagliarlo in 4 (in lungo), e se è troppo lungo, a metà, mettere in un contenitore di plastica con un cucchiaio di sale grosso, uno spicchio di aglio tagliato a fette e un cucchiaio di aneto, chiudere bene e … sbattere forte per 2-3 minuti. In questo modo si ottiene il cetriolo simil “sotto sale”, ma velocemente, da consumare in giornata.
– mescolare lo yogurt con un pizzico di sale, pepe, erbette aromatiche a piacere e un pochino di aglio grattugiato, giusto per aromatizzarlo
– infine, scaldare le piadine, distribuire sopra le verdure cotte, i cetrioli (che daranno una nota di freschezza), lo yogurt e arrotolare come se fosse un vero kebab
