Béh, fare le foto in cucina , mentre i piatti devono uscire, non è il massimo. Luce, posizione, fretta, sfondi, ombre… Di riprovare a casa? No, grazie, ho altro da fare. Ma poi, quante Polpettine fritte di alici e pecorino abbiamo fatto con Anna Tortora, il mio prezioso aiuto, la mia spalla, sous chef, compagna di avventura in Three Temporary Chef e (dis)avventure ne “la cucina da incubo”? Migliaia, ma non ne parliamo che è meglio.
Di foto ne ho solo questa purtroppo, ma la ricetta merita, quindi per stavolta guardate la sostanza e non l’apparenza, ok?
Ah, un piccolo appunto: le polpettine facevano parte del menù di giugno, adesso ne abbiamo ideato un’altro, ancora più sfizioso e estivo. Qualche “assaggio”?.. Insalata di seppia scottata e verdure julienne, couscous con polpo, olive e capperi, tortino di alici, patate e pomodori confit.
Come bollicina di accompagnamento ritornerei su Mata (ne ho già parlato il mese scorso), Metodo Classico Brut Rosé 2011, Villa Matilde, insostituibile con i fritti, sapido e fruttato quanto basta per ingentilire la sapidità delle alici e il piccante del pecorino.
Polpettine fritte di alici e pecorino
500 g di alici freschissime
50-100 g di pecorino grattugiato (la quantità dipende dalla consistenza dell’impasto)
pepe
2-3 uova
pangrattato
olio per friggere
per accompagnare le polpette:
3 zucchine
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
finocchietto fresco
sale
peperoncino
– pulire le alici, eliminare le teste, le interiora e le spine, sciacquare ed asciugare bene
– frullare le alici crude con l’aggiunga di pecorino e di pepe (a piacere), l’impasto deve risultare bello consistente
– formare le piccole polpettine, un pò più piccole di una noce, passarle nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato
– per la migliore riuscita di “polpetta perfetta” in frittura, consigliere di surgelarle o almeno di raffreddarle nel freezer
– friggere le polpèettine nell’olio caldo ma non troppo bollente per 3-4 minuti, finche saranno dorate
– nel frattempo preparare la purea di zucchine: tagliarle a fettine, aggiungere uno spicchio di aglio e cuocere a vapore, sbollentare o anche al microonde (e vengono perfette!) per qualche minuto, devono restare al dente
– frullare le zucchine insieme all’aglio, olio e finocchietto fresco a piacere, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino
– infine, servire le polpettine tiepide sul letti di zucchine novelle
