Rotolo al lemon curd
pan di spagna
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
lemon curd (senza burro)
il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
glassa
125 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
un pò di albume
– montare le uova con lo zucchero per ottenere la massa spumosa e chiara. Setacciare la farina e mescolarla con il composto
– versare il composto in una teglia rivestita con la carta da forno e infornare a 170-180° per 20 minuti; sfornare, rigirare su un canovaccio pulito spolverato con lo zucchero e arrotolare da caldo (per non farlo rompere in seguito)
– preparare il lemon curd: mescolare tutti gli ingredienti tranne l’olio in un pentolino, metterlo sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione.Abbassare la fiamma e cuocere 2 minuti.
– togliere dal fuoco, passare la crema addensata al setaccio e aggiungere l’olio; raffreddare
– srotolare il pds, spalmare il lemon curd e arrotolare di nuovo; mettere su un piatto
– preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso, e spalmarlo sul rotolo
– servire a fette con lo zucchero a velo e con il semifreddo di mousse di fragole
