La stagione delle fave sta quasi per finire ed io non avevo ancora fatto una ricetta che volevo provare dai tempi di macco di fave! Nel libro di Ciccio Sultano avevo trovato all’epoca un paio di ricette con le fave fresche e mi ero promessa di farne almeno una versione di macco con i legumi novelli.
A quel punto il discorso è stato breve: che ci vuole a sgranare un pò di fave? Dato che avevo i pisellini freschi, ho aggiunto anche essi alla preparazione, e alla fine ho deciso di non fare la zuppa, ma condirci la pasta, gli anelletti, appunto, che avevo portato da Palermo tempo fa. Certo, la ricetta dello chef è stata stravolta, visto che ho voluto condire il tutto con il mio adorato aneto e una grattata di ragusano stagionato, ma in fondo, non ho mai amato copiare e basta.
Anelletti con macco di fave novelle
200 g di anelletti
100 g di fave sgranate
una manciata di piselli freschi
1 piccola cipolla novella
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
peperoncino
ragusano stagionato
aneto fresco
– versare un bicchiere di acqua in una ciotola con le fave e lasciarli in ammollo per un’oretta
– affettare la cipolla e l’aglio, soffriggerli delicatamente in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le fave e cuocere per qualche minuto, poi versare l’acqua di ammollo, abbassare la fiamma e cuocere finché saranno tenere
– sgranare i piselli, aggiungerli alle fave a metà cottura
– quando i legumi saranno cotti, aggiungere il sale, il peperoncino e schiacciarli con la forchetta
– lessare gli anelletti al dente, unire ai legumi schiacciati, mescolare, aggiungere una manciata di ragusano grattugiato e qualche rametto di aneto tritato
– distribuire nei piatti e condire con un filo di olio
