Ho sempre detto che non bevo birra, ed è assolutamente vero, ma non la disdegno affatto in cucina, in quanto i piatti preparati con “la bionda” vengono sorprendentemente profumati e delicati. Basta pensare agli stufati di manzo o di vitello, al mio pesce spada, alle salse o, addirittura, alla torta di cioccolato! Quindi, perché non la tacchinella in salsa di birra? In più ho deciso di aggiungere al piatto una nota natalizia, sbriciolando un profumato prianik (biscotto a base di panpepato). In quanto alla birra, ho optato per la Grand Cru, assaggiata (ebbene si, mi hanno pure convinta di fare il test-degustazione, anche se alla fine ho sbagliato tutto) e portata a casa dopo la serata finale Premio Birra Moretti Grand Cru nella Città del Gusto a Roma.
Tacchinella in salsa di birra
1 tacchinella di 2,5 kg circa
4-5 mele annurca
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di spezie a piacere (berbere, baharat, ecc)
un biscotto o una piccola fettina di panpepato (facoltativo)
1 bicchiere di birra Moretti Grand Cru
1 cucchiaio di farina
sale
– massaggiare la tacchinella con 2 cucchiai di olio e strofinarla con le spezie e il sale
– ungere una grande cocotte con il resto dell’olio e adagiarvi la tacchinella
tagliare le mele in quarti, eliminare i semi e aggiungere nella cocotte di ceramica smaltata insieme agli spicchi di aglio in camicia (e, se c’è, anche il panpepato sbriciolato)
– versare la birra, coprire ed infornare a 200° per 2 ore
– durante l’ultima mezzora di cottura togliere il coperchio per far dorare la tacchinella, quando è cotta, toglierla dalla cocotte e tenere al caldo
– versare il sugo in un pentolino, aggiungere la farina sciolta in poca birra e cuocere per qualche minuto, finché non si addensi
– aggiungere la polpa di mele e l’aglio sbucciato al sugo e frullare il tutto, aggiustare di sale
– servire la tacchinella con abbondante sugo
