e poi.. mi sono ricordata che da tempo volevo preparare una sofficissima torta di carote e albicocche all’olio d’oliva!
Torta di carote e albicocche all’olio d’oliva
150 g di carote lessate (2 carote medie)
100 g di albicocche
4 uova
120 g di farina
100 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
60 ml di olio d’oliva delicato, tipo ligure
1 bustina di polvere lievitante
1 pizzico di sale
– frullare le carote con l’olio
– montare le uova con lo zucchero, aggiungere le carote, la farina setacciata con la polvere lievitante, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia
– tagliare le albicocche a pezzetti e mescolare all’impasto
– versare l’impasto in uno stampo unto ed infornare a 180° per 25 minuti
– far raffreddare, togliere dallo stampo, tagliare a quadretti e spolverare con lo zucchero a velo
E’ davvero soffice ed è molto delicata! Ideale per una colazione sana e leggera.
