Questo piatto è una mia fantasia di ieri, avevo voglia di mangiare la crema di piselli con la panna, poi ho visto dei calamaretti e ho deciso di preparare un risotto con calamaretti e crema di piselli, appunto, perfetta per mantecare, praticamente due in uno.
E’ stata un’ottima idea: bel colore verde nel piatto, tanta cremosità e sapore delicato.
Risotto con calamaretti e crema di piselli
250 g di riso (vialone nano)
3 calamaretti (200-250 g)
200 g di piselli surgelati
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di burro
1/2 cipolla
sale
pepe
700-800 ml di fumetto di pesce
1/2 limone
– pulire i calamaretti e tagliarli a pezzetti
– lessare i piselli nell’acqua salata, scolare e frullare aiieme alla panna
– tritare la cipolla, soffriggerla nell’olio con il burro, aggiungere i calamaretti e cuocere 1-2 minuti
– aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto e cominciare a versare il fumetto caldo, cuocere il risotto come al solito
– quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco e mantecare con la crema di piselli, salare e pepare se necessario
– grattuggiare un pò di scorza di limone e spremere un pò di succo (1-2 cucchiai)
– girare ancora un pò e servire
Il succo di limone aggiunge proprio il tocco necessario, completa il gusto e il sapore, visto che i piselli e la panna sono piuttosto dolci.
