Sta arrivando la primavera!.. Il sole comincia a riscaldare di più e questo mi mette decisamente di buon umore. Oggi al mercato ero affascinata più del solito dalle cose color arancio: mandarini, arancie, fette di zucca, fette di salmone… Tra l’altro era tanto che non preparavo le belle zuppette delicate e cremose, quelle che non devono riscaldare e fornire mille calorie, ma regalare un pò di buon umore in più, un pò di piacere e di leggerezza e, ovviamente, tanto gusto!
Alla fine sono andata via con un salmone intero che mi servirà molto presto per due preparazioni, un chilo di zucca, 5 chili di vari agrumi, dei bei grappoli di pomodorini, due mazzetti di ravanelli croccanti, carciofi polposi ecc …
Per finire in bellezza ho comprato anche dei bellissimi tulipani neri/viola!
A casa, dopo aver “sezionato” il salmone in filetti e tranci, ho messo da parte la testa, le lische, i vari ritagli e una fetta finale, con la coda. Tutto questo, tranne la fetta, mi è servito per fare il brodo. A volte, quando vado in pescheria, chiedo espressamente una testa di salmone ( di solito me la regalano) e faccio il brodo, ricavando anche i pezzetti di polpa dalla testa stessa. Serve sempre!
Zuppa arancione
1 l di brodo fatto con la testa e i ritagli di salmone
1 fetta di salmone (150-200 g)
400 g di polpa di zucca
1 cipolla
2+2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di burro
1 carciofo
zafferano
farina
sale
pepe
– tritare la cipolla, soffriggerla leggermente in metà di olio
– aggiungere i cubetti di zucca, farli saltare per 1-2 minuti, versare il brodo caldo, un pizzico di zafferano e cuocere a fuoco basso 15 minuti
– frullare la zuppa con l’aiuto di frullatore ad immersione, aggiustare di sale se serve e pepare
– pulire e affettare il carciofo, friggerlo nell’olio rimanente, asciugare su un tovagliolo
– spellare il salmone,tagliarlo a cubetti, infarinare leggermente e farlo saltare con il burro; salare, pepare
– versare la zuppa nei piatti, distribuire i cubetti di salmone e le fettine di carciofo
Ho servito la zuppa con dei cubetti di polenta di ieri fritta, altrimenti vanno benissimo anche i crostini di pane.
