Focaccia alle noci e vino rosso
200 g di farina 0
200 g di farina speciale per pizze
70 g di gherigli di noce
70 g di vino rosso
30 g di grana grattugiato
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito di birra
olio e.v.o.
sale
Raccogliere in una ciotola la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastarli con 110 g di acqua, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Coprire con con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-6 ore. Una volta che il panetto è lievitato, impastarlo con la farina speciale e l’olio. Poi unire il vino, 2 0 3 cucchiai d’acqua, 7 g di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungere il grana grattugiato e lavorare l’impasto fino ad ottenere un un impasto liscio e morbido. Raccoglierlo in una palla e lasciarlo lievitare per 30′ circa coperto con un canovaccio umido. Stendere l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e allargarlo con le mani. Oleate generosamente una teglia rotonda (24 cm di diametro) porvi il disco di pasta e lasciatelo lievitare per circa 40′ in luogo tiepido; deve raddoppiare di volume. Infine infornare a 190° per 30 ‘ circa, sfornando la focaccia quando avrà un colore marroncino chiaro. Spennale la superficie ancora calda con un’emulsione di 2 parti di olio e una d’acqua, donerà sapore senza ungere.
Lo spunto per questa ricetta è stato preso da “la cucina italiana”.
