Non pensavo di fare un altro piatto, avendo la testa da un’altra parte, ma eccomi qui. Mi è bastato sentire una frase, una parola, per immaginare una nuova veste per Parmigiano Reggiano. Sarò molto breve: una foto, una descrizione della ricetta e via, ma vi assicuro che vale la pena di provarla. Parmigiano fritto sul letto di cicoria è un ottimo antipasto o anche un piatto unico se servito abbondante. La scelta della stagionatura: volevo che si sentisse il sapore di Parmigiano, ma non troppo, dopo aver assaggiato tutte e tre le tipologie, ho scelto 24 mesi.
Enjoy!
Parmigiano fritto sul letto di cicoria
4 ingredienti principali:
Parmigiano Reggiano 24 mesi
pangrattato
uova
cicoria
ingredienti “di contorno”:
aglio
peperoncino
sale
olio evo
olio per friggere
– mondare e lessare la cicoria, raffreddarla, strizzarla e ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino (insomma, un classico)
– tagliare il Parmigiano a cubi di 1,5 cm circa
– battere in un piatto un paio di uova, versare in un altro il pangrattato, scaldare l’olio per friggere
– passare i cubetti di Parmigiano nell’uovo, poi nel pangrattato, poi di nuovo nell’uovo e ancora nel pangrattato, creando una doppia panatura
– friggere i cubetti per 2 minuti circa a fuoco medio, asciugare sulla carta assorbente e servire sul letto di cicoria ripassata
Inutile dirlo, mangiate il Parmigiano appena fritto, così rimarrà morbido e fondente.
