Insalata ai profumi di Mojito
1 kg di cozze
200 g di fagioli neri (ammollati precedentemente)
200 g di riso a chicchi lungo (tipo thai)
220 g di pomodorini ciliegini
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 cespo di lattuga
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di olio evo
per il condimento:
2 lime (succo)
4 cucchiai di olio evo
qualche rametto di menta
qualche rametto di coriandolo (facoltativo)
1 cucchiaio di rhum
1 peperoncino fresco
un pizzico di zucchero di canna
sale
– lavare e spazzolare le cozze, metterli in una pentola, coprire e far aprire a fuoco medio. Togliere i molluschi dai gusci e nettere da parte; filtrare l’acqua di cottura
– cuocere i fagioli per 45-60 minuti, scolare e raffreddare
– schiacciare e rosolare l’aglio in un cucchiaio di olio, versare il riso e tostarlo, poi versare l’acqua bollente pari alla quantità del riso, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti. Far raffreddare
– tagliare i peperoni a listarelle, i pomodorini in quarti
– unire tutti gli ingredienti in una grossa insalatiera
– preparare il condimento: tritare le erbette e il peperoncino, unire in una ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare
– condire l’insalata, girare e servire
Se insalata non viene servita subito, non mettere il riso fino all’ultimo perché prenderà il colore dei fagioli e non sarà più tanto bello!
