Quando sono stata ad Alba, per il grandioso evento Langhe Roero 2012, durante il secondo giorno di permanenza era previsto il coooking class con Damiano Nigro presso Relais Villa d’Amelia. Come dicevo, mi sono piaciuti tutti e due piatti illustrati , anzi, meglio, preparati dallo chef, ma l’accostamento inatteso di asparagi e le acciughe mi ha colpito nel cuore (o nello stomaco?) Una volta tornata a casa, volevo riprovarlo, ma, naturalmente, alla fine ho preparato tutta un’altra cosa, di originale sono rimasti, appunto, solo asparagi e acciughe.
Damiano, grazie per la splendida idea!
Scuccuzzù* risottati con asparagi, acciughe e pecorino
*Scuccuzzù è la pasta genovese che assomiglia un pò a, forse, fregula sarda, ma è più grossa e consistente
200 g di scuccuzzù
10 asparagi
4 acciughe
1 piccola cipolla o scalogno
pecorino da grattugiare
burro
olio evo
sale (poco)
– lavare gli asparagi, eliminare la parte dura del gambo, tagliare la punta con 10 cm di gambo, tritando il resto.
– pulire una parte del gambo rimanente con il pelapatate e scottare gli asparagi per 5 minuti nell’acqua bollente (che si userà per cuocere la pasta)
– sbucciare e tritare finemente la cipolla o lo scalogno, soffriggere dolcemente con 2 filetti di acciuga in 2 cucchiai di olio e burro
– aggiungere la parte di asparagi tritati e soffriggere per 1-2 minuti, poi aggiungere la pasta ( a secco)
– versare un pò di acqua dove sono stati sbollentati gli asparagi e cuocere la pasta come se fosse risotto, appunto, la pasta risottata!
– quando la pasta sarà cotta al dente, aggiungere una manciata abbondante di pecorino grattugiato e mantecare (se serve, regolare di sale)
– servire scuccuzzù risottati, decorando i piatti con gli asparagi scottati, un filettino di acciuga e le scaglie di pecorino
