Adoro i mercati. O, forse, l’avevo già detto qualche volta? Li adoro in tutte le stagioni, amo girare tra i banchi in cerca di piccole chimiche di produzione locale, di frutta e verdura fresca di stagione, km 0 e colta poche ore prima.
Ora è il tempo di funghi. Peccato che da noi si trovano solo porcini e galletti, anche se di specie ce ne sarebbero molte di più. Pazienza, uso quello che ho a disposizione. Stavolta mi è venuta voglia di preparare qualcosa di diverso rispetto al solito condimento per la pasta o la zuppa. Volevo una torta salata, e così fu.
E’ una sorta di quiche, ma ho aggiunto la panna acida, cosa che si fa spesso in Russia, e tanto aneto fresco, un altro riferimento alle mie origini. Ma invece della pasta lievitata (come si usa in Russia) ho preferito la più friabile pasta sfoglia.
Avete per caso voglia di provarla anche voi, questa torta ibrido di due culture?
Torta salata con galletti e panna acida
500 g di galletti
1 confezione di pasta sfoglia
2 uova grandi
125 g di panna acida
1 spicchio di aglio
aneto
sale
pepe
burro
– pulire i funghi. Se non sono molto sporchi, usare uno spazzolino o un pennello, altrimenti sciagurati sotto l’acqua corrente ed asciugare sulla carta assorbente
– tagliarli in pezzi grossi
– riscaldare una grossa padella di acciaio o di ghisa e mettervi i fighi senza niente. Devono cuocere da soli per eliminare l’acqua. Ci vorranno 10-15 minuti
– quando il liquido cacciato dai funghi si sarà asciugato, aggiungere una noce di burro e uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato, salare, pepare e aggiungere l’aneto tritato
– rivestire una teglia di 26 cm di diametro con la pasta sfoglia, versarvi i funghi cotti (eliminare l’aglio)
– sbattere le uova con la panna acida, salare, pepare e versare nella teglia
– infornare a 180° per 25-30 minuti
– sfornare la torta e farla intiepidire prima di tagliare
