Questa bavarese con ciliegie e fragole è nata io sono pazza. Pazza di ciliegie!
Ogni anno, più o meno a marzo, inizio a smaniare e a contare i giorni che mi separano dai primi frutti di un rosso laccato molto carico, che appaiono sul mercato. Quest’anno, sempre a marzo, avevo pensato di lanciare la raccoltà di ricette, dolci e salate, che hanno a che fare con le ciliegie. Ovviamente, vanno benissimo anche le visciole e le amarene!
…Quando ero piccolina, nel giardino della nonna amavo raccogliere le amarene, grosse, succose, color bordeaux, anzi, erano quasi nere, che sporcavano le mani, la bocca e i vestiti… Non disdegnavo neanche le visciole, più piccole, più aspre e più chiare. Mi arrampicavo sugli alberi e mangiavo i frutti direttamente lì, con tanto gusto e passione… In Russia si vendevano anche le ciliegie, certo, ma solo a giugno, e costavano abbastanza, però ogni anno, quando sono diventata più grande, andavo 1-2 mesi in Crimea, dove mi capitava di raccogliere le ciliegie, ancora una volta sugli alberi. Come era bello!..
Poi, passati alcuni anni, ho sentito una canzone di Mango, uscita nel 1990, “Ma com’è rossa la ciliegia”. Ero giovane, vitale, piena di energia, sempre innamorata ( di qualcuno o anche solo della vita). Mi sono innamorata della canzone… Sarà anche stupida, ma chissenefrega!
Ieri ho trovato dal mio fruttivendolo le prime ciliegie provenenti dalla Sicilia!
Bavarese con ciliegie e fragole
500 ml di latte
200 ml di panna
15 g di gelatina
150 g di zucchero
400 g di ciliegie (snocciolate) e fragole
– ammollare la gelatina nell’acqua
– far bollire il latte e la panna, aggiungere lo zucchero e la gelatina strizzata e mescolare fino allo scioglimento completo
– lavare e asciugare le fragole e le ciliegie, snocciolare le ciliegie e tagliare le fragole a metà
– sciacquare con l’acqua fredda lo stampo, versare un pò di liquido, adagiare un pò di frutti rossi e mettere nel freezer per 20 minuti
– quando la gelatina si rapprende un pò, versare il resto del liquido e aggiungere la frutta. Sistemare lo stampo nel frigorifero per 4 ore o più
– prima di servire la bavarese, immergere lo stampo nell’acqua calda per qualche secondo, poi rovesciare sul piatto e decorare con l’altra frutta a piacere
