A me piace molto la trippa alla romana, anche se non tutte le preparazioni mi soddisfano. Modestamente, la preferisco fatta da me.
Ma ora, con 40 gradi all’ombra, è un piatto immangiabile. Che fare? Modificare.
Gli ingredienti sono sempre gli stessi: trippa, mentuccia e pomodori (senza il pecorino), ma il sapore cambia completamente e anche la leggerezza è quella estiva.
Per la verità ho scoperto una variante molto gustosa, aggiungendo i peperoni cotti al forno, spellati e conditi. Una vera goduria.
Proviamo?
Insalata di trippa
400 g di trippa in un pezzo intero
Una manciata di pomodorini ciliegini
Mentuccia
Sale
Pepe
Olio
Aceto (al peperoncino)
Peperoni cotti al forno, spellati, privati di semi e conditi a piacere (io metto olio, aglio, peperoncino e prezzemolo)
— lessare la trippa per 15 minuti nell’acqua bollente con un cucchiaio di sale e 2 rametti di mentuccia; scolare e raffreddare
— tagliare la trippa a striscione sottili e mettere in una ciotola insieme ai pomodorini tagliati a metà
— condire con sale, pepe, olio e aceto, aggiungere le foglioline di mentuccia, mescolare e lasciare per 1-2 ore, meglio se nel frigo
— servire con i peperoni
