Sarò molto breve: i raviolini. Molti anni fa ho comprato a Mosca un attrezzo che permette di fare velocemente i pelmeni ( o raviolini per chi non conosce il nome della ricetta del mio paese). Carinissimo, a nido d’ape, facile da usare. Con questo tempo da lupi (ma la scorsa settimana non era arrivata l’estate?..) […]
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Broccolo romanesco, un vero capolavoro della natura: bello, buono, pieno di vitamine e di sali minerali preziosi e un ortaggio che segue, fedele, la sequenza di Fibonacci, ovvero, una successione di numeri interi in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti, eccetto i primi due che sono, per definizione, 0 e 1. Nell’arte […]
Per cucinare qualcosa di diverso dal solito basta uno spunto, uno qualsiasi. Stavolta è stata una discussione. Qualche giorno fa avevo disquisito con un cuoco a proposito di presenza della farina nella zuppa di cipolle francese, la Soupe à l’oignon, o, meglio Gratinée à l’oignon. Il soggetto in questione negava che ci fosse la farina […]
Quando fa freddo, ma proprio freddo, mi piace preparare la polenta. Chi sia servita poi con le salsicce al sugo, con i formaggi o con le costine di maiale, fa lo stesso, l’importante che di base ci sia polenta, morbida, avvolgente, un vero confort food invernale. Capita che la polenta avanzi, che fare? Se so […]
Il risotto può sembrare un piatto non facile, ma in realtà basta fare attenzione alla cottura, non lasciarlo da solo e osservare le regole fondamentali o, meglio, i segreti, che sono tre: 1) non usare le pentole di ghisa che trattengono troppo calore, 2) scaldare il riso a secco prima di bagnarlo, 3) usare pochissimo […]
Prima di quest’estate, quando avevo assaggiato un meraviglioso piatto di paccheri con gli sconcigli con la bottarga, avevo mangiato i murici (un altro nome di questi molluschi) solo in Sardegna, ma erano nel loro brodo con una goccia di limone. Invece ho scoperto che sono perfetti come condimento per la pasta, e allora me ne […]
Avevo voglia di rigatoni con la pajata. Un classico romano che 20 anni fa si mangiava in ogni trattoria, e la pajata si vendeva ovunque. Poi dopo vari problemi con la mucca pazza, per alcuni anni ce lo siamo scordati, di mangiare questo piatto semplice e saporito. Ora, da qualche anno la patata si trova, […]
Diciamolo, io adoro l’arzilla, ma l’ho sempre fatta gratinata. Quelle poche volte che ho mangiato la minestra di broccoli e arzilla (era capitato in qualche ristorante o trattoria di cucina romana), non mi aveva fatto impazzire, anche perché immaginavo questa minestra ben diversa. Poi mi sono posto un problema: ma perché non la preparo io […]
Conoscete l’aglio nero? E lo scalogno nero? Beh, io si, anche perché vado spesso in giro per i ristoranti gourmet, e ho avuto modi di assaggiare i piatti con questo prodotto. Di recente mi hanno contattata per partecipare ad un evento on line de La cucina di Longino (Longino& Cardenal) insieme ad altri 9 blogger […]
Lunedì scorso ha piovuto per tutto il giorno, e all’improvviso ha cominciato a fare freddo. Era un arrivederci all’estate, il 31 agosto. La sera la pioggia è finita, e si poteva cenare ancora fuori, ma con una pashmina sulle spalle. Per riscaldarci l’anima e il corpo avevo bisogno di un piatto autunnale, di un piatto […]
