Quando a voi capita il pesce con le uova, voi che ci fate?.. Non so voi, ma io adoro queste piccole grandi sorprese dal sapore di mare. “C’era una volta”, da noi in Russia si vendevano le uova di pesce pastorizzate nei piccoli barattolini di latta, come se fosse il caviale o le uova più pregiate […]
Tag: pesce
Caldo. Estate. Voglia di fresco. Desiderio di appagare i sensi. Fame. Queste sono le parole chiavi delle ultime settimane. Non parliamo di quintali di cocomeri, di chili di insalate di riso e di pasta, di insalatone varie e di mozzarelle e pomodori. Alla fine tutto ciò non basta, arriva la fame vera, la voglia di […]
Questa “vasocottura”, diventata così popolare, così di moda negli ultimi anni, noi in Russia la conoscevamo da molti anni. Beh, magari non in versione così raffinata, da monoporzione, nei barattolini particolari, da noi si usavano i barattoli normalissimi da 1-1,5 l, ma la conoscevamo. Sgombro nel barattolo era uno dei modi di preparare il pesce, […]
Tonno di mezzanotte di Kotaro Noda (tonno crudo con composta di maracuja e habanero, zuppa fredda di pomodoro e rucola) ingredienti per una persona: 80g di tonno 200g di pomodoro maturo 5g di alga kombu 50g di carote 50g di sedano 50g di cipolla 2g di sale maldon 2g di alga nori 2g di katsuobushi (fiocchi […]
Béh, fare le foto in cucina , mentre i piatti devono uscire, non è il massimo. Luce, posizione, fretta, sfondi, ombre… Di riprovare a casa? No, grazie, ho altro da fare. Ma poi, quante Polpettine fritte di alici e pecorino abbiamo fatto con Anna Tortora, il mio prezioso aiuto, la mia spalla, sous chef, compagna […]
La ricetta del pesce all’agro ho scoperto a Ponza molti anni fa. Allora il pesce in questione era la murena, buonissima, ma a dirla tutta, preferisco la murena fritta. Stavolta ho voluto provare a fare i filetti di gallinella all’agro che ho comprato già sfilettata (non vorreste mica che io, appena rimessa in piedi dall’influenza […]
Dunque, cosa si poteva aspettare da me se non una preparazione a base di vino come questi Pancake al vino con tartare di trota al miele? Ve lo dico, non l’ho fatto apposta, è successo perché… …Ieri sono stata ad una presentazione in anteprima di Fish&Chef (manifestazione enogastronomica che si terra dal 1 al 6 maggio […]
Rieccomi, finalmente, a testare i prodotti gluten free di Dr Schaer, e a provare una ricetta nuova di Gnocchi con pioppini e baccalà. E’ già passato un anno dopo un allarme, per fortuna, smentito, di esser diventata celiaca anch’io, ma il fidanzato di mia figlia, lo è sempre, quindi, “stiamo lavorando per lui”! Certo, le […]
…La salsa tonnata la faccio un pò a modo mio, non con i tuorli, ma con la maionese home made, mi piace di più. Una volta preparato il baccalà, mi è venuto in mente che tonné fa rima con étonné che in francese vuol dire “sorpreso”. Il gioco di parole, il baccalà (é)tonné, il baccalà sorpreso, […]
Come dicevo qualche giorno fa, dopo aver fatto ( e mangiato) una mega frittura di trigliette e sogliolette, me ne era avanzato un bel pò, così ho deciso di modificare la classica ricetta di sarde in saor e mettere a marinare nelle cipolle la paranza. Risultati? Splendidi, da rifare assolutamente. Anzi, la prossima volta (quando […]
