Non saprei come altro tradurre il nome di questa preparazione. Non è una conserva, è una preparazione che dura pochi giorni, proprio perché la salamoia è molto leggera, veloce e non è fatta secondo le tradizioni. Ma credetemi, questi cetriolini sono squisiti, altroché sottaceto o in salamoia “seria”! Vanno bene per accompagnare i piatti di […]
Tag: cucina russa
Nella classifica The World’s 50 Best Restaurant, White Rabbit di Mosca occupa il 13 posto, e i motivi sono tanti: la cucina dello chef Vladimir Mukhin, basata sulle tradizioni russe e tanta ricerca, l’innovazione e la cura. È uno degli chef che ammiro tantissimo, da quando l’avevo conosciuto a Identità Golose qualche anno fa (leggete l’articolo, […]
Beliashi sono una sorta di focaccine lievitate fritte ripiene di carne, un piatto che appartiene alla tradizionale cucina tartara. Durante il periodo dell’unico Sovietica era quello che oggi chiamiamo “street food”, insieme ai pirozhki (paninetti lievitati cotti al forno con diversi ripieni) e qualche altra preparazione (se volete, ne parleremo prossimamente), venduti per strada da […]
Vicino al Cremlino e alla Piazza Rossa ora c’è un nuovo parco Zaryadye. E’ stato creato laddove tempo fa c’era un grande, grandissimo albergo Rossiya, quadrato, grigio e brutto. Poi l’avevano buttato giù, e invece di costruire un altro hotel di lusso (il posto è davvero centrale), a sorpresa è stato creato un grosso parco con […]
Quando fa caldo, in Russia si usa molto mangiare le zuppe fredde, a base di verdure fresche e qualcuna lessata, uova, ogni tanto l’aggiunta di carne o di prosciutto cotto, con il kefir o il kvas (bevanda fermentata a base di pane di segale). Molti anni fa ho postato una ricetta di okroshka, oggi parliamo […]
Charlotte, o Charlotka russa, una torta di mele, è un dolce molto amato in Russia, fatto solitamente con le mele. E l’impasto assomiglia molto a pan di spagna, quindi nulla di strano. Questa torta impariamo a fare molto presto, fin da bambini, in quanto è semplice e veloce, ed io la definirei un vero comfort […]
Non c’è bisogno di ribadire che la versione classica di pancakes americani si fa con il latte e la polvere lievitante. In Russia esiste una preparazione molto simile, ma si usano spesso il kefir e bicarbonato, e queste frittelle si chiamano olad’i (non è sempre facile facile trascrivere una parola straniera in modo comprensibile). Io […]
Vatrushki (focaccine lievitate con formaggio fresco) 400 g di pasta lievitata* 250 g di ricotta o formaggio fresco o anche feta 1 tuorlo 1 cucchiaino di zucchero (se il formaggio è salato) altrimenti un pizzico di sale 1 tuorlo * pasta lievitata 250 g di farina 00 1 uovo 30 g di burro fuso 40 […]
Oggi è il Natale. Si-si, non mi sono sbagliata di 15 gg, oggi è Rozhdestvo, il Natale ortodosso. Qui, 2 anni fa, avevo già scritto qualcosa sugli usi e costumi del Natale in Russia, oggi volevo soltanto aggiungere una ricetta particolare, una ricetta natalizia, di tradizione: Bliny di grano saraceno. Il piatto principale secondo la tradizione […]
Dunque, sappiamo che il nome di questo dolce, “prianik”, deriva dalla parola “prianosti”, ossia, “spezie”. Nonostante il primo riferimento ai prianiki di Tula (la città più famosa della Russia per la tradizione di realizzare i prianiki più belli e più buoni del paese) sia datato 1685, i prianiki tradizionali russi esistono fin dai tempi dell’antichità. […]
