Premessa: nessuna scoperta dell’acqua calda, ma solo l’ottimizzazione dell’esecuzione della classica ricetta di carpaccio in insalata. L’idea appartiene ad un mio carissimo amico, che una volta ha detto che per pranzo preparava il carpaccio e ha presentato sul tavolo l’insalatiera invece di un vassoio. Dopo lo stupore iniziale ho apprezzato la sua modifica, e ho […]
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Caldo. Estate. Voglia di fresco. Desiderio di appagare i sensi. Fame. Queste sono le parole chiavi delle ultime settimane. Non parliamo di quintali di cocomeri, di chili di insalate di riso e di pasta, di insalatone varie e di mozzarelle e pomodori. Alla fine tutto ciò non basta, arriva la fame vera, la voglia di […]
Le variazioni della caprese oramai non si contano, io stessa ne avevo sperimentate un bel po’, dalle torrette all’aperitivo nel bicchiere con le spume e cose simili. In realtà c’è rimasto ben poco da inventare, ma alla fine trovo sempre qualcosa che può ispirare una versione diversa, l’ennesima caprese. Stavolta è stata “colpa” dei dolcissimi […]
Tonno di mezzanotte di Kotaro Noda (tonno crudo con composta di maracuja e habanero, zuppa fredda di pomodoro e rucola) ingredienti per una persona: 80g di tonno 200g di pomodoro maturo 5g di alga kombu 50g di carote 50g di sedano 50g di cipolla 2g di sale maldon 2g di alga nori 2g di katsuobushi (fiocchi […]
Insomma, quando fa caldo, difficilmente ho voglia di mangiare qualcosa di sostanzioso (a meno che non sia in giro, nei luoghi particolari, dov’è difficile rinunciare al pranzo gustoso e genuino). Però dalla Costiera Amalfitana mi porto, come al solito, un bel pò di frutta e di verdura, tra cui pomodori, cetrioli e peperoni, carnosi e […]
Béh, fare le foto in cucina , mentre i piatti devono uscire, non è il massimo. Luce, posizione, fretta, sfondi, ombre… Di riprovare a casa? No, grazie, ho altro da fare. Ma poi, quante Polpettine fritte di alici e pecorino abbiamo fatto con Anna Tortora, il mio prezioso aiuto, la mia spalla, sous chef, compagna […]
Ma che bel nome, questo Bardolino Chiaretto Voluttà (Az.Agr. Le Tende) Bella etichetta: da lontano le foglie (o i fiori?..) sembrano farfalle; bel colore, bella idea. Così come l’idea di abbinare una fresca bollicina rosé ad una altrettanto fresca preparazione, una tartare. Insomma, questo rosé giocoso e seducente mi ha ispirata a qualcosa di “carnale” […]
Ed ecco finalmente un’altra bollicina rosé, Mata Metodo Classico Brut Rosé 2011, l’ultimo nato di Villa Matilde. Conoscevo l’azienda da molto tempo, grazie al loro notevole Falerno del Massico Rosso. Lo spumante, prodotto dall’Aglianico in purezza, e presentato per la prima volta a Vinitaly 2014, è stato una piacevole sorpresa. Oramai lo sapete tutti che […]
Probabilmente, o anche sicuramente, è una ricetta stupida, ma lo è apparentemente. Non tutti i pomodori reggono bene la cottura, diventando mollicci e sfatti, invece la qualità costoluto di Pachino IGP, oltre ad essere saporita, ha la polpa soda, quasi dura, perfetta per fare da contenitore in caso di forno per i Pomodori ripieni di […]
Dunque, cosa si poteva aspettare da me se non una preparazione a base di vino come questi Pancake al vino con tartare di trota al miele? Ve lo dico, non l’ho fatto apposta, è successo perché… …Ieri sono stata ad una presentazione in anteprima di Fish&Chef (manifestazione enogastronomica che si terra dal 1 al 6 maggio […]
