Insalata di lenticchie con crema di verdure

Anche se fa caldo, l’estate non mi fa passare la fame né annulla la voglia di restare il forma. Le lenticchie sono uno dei miei alimenti preferiti tra i legumi, che, se ricordate bene, fanno parte del mio programma Remise en forme. Inoltre in versione di insalata estiva, diventano un piatto fresco, ma sempre gustoso. Non ricordo come mi era venuto in mente di frullare le verdure con le quali lessavo le lenticchie, ma ho scoperto che diventano un condimento perfetto, saporito e leggero. L’olio in realtà è trascurabile, ma se volete, potete aggiungerne 1-2 cucchiaini.

Insalata di lenticchie con crema di verdure

160 g di lenticchie
1 piccola cipolla
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
bouquet garni (alloro, salvia, rosmarino, origano, timo)
qualche grano di pepe
sale
2 cucchiaini di olio evo (facoltativo)
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 pomodori medi
basilico fresco

– sbucciare la carota, l’aglio e la cipolla, tagliare il sedano e la carota a bastoncini

– portare a ebollizione 1 l di acqua, aggiungere le lenticchie, le verdure, le erbe e il pepe, poi una presa di sale e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti

– quando le lenticchie sono cotte, scolare l’acqua (non tutta), buttare le erette e mettere le verdure in un bicchiere da minipimer

– aggiungere l’olio e l’aceto e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

– tagliare i pomodori in quarti, eliminare i semi e tagliare a cubetti

– condire le lenticchie con la crema di verdure, decorare con i pomodorini e con le foglie di basilico

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About Giulia

Rossa di Sera da 10 anni, innamorata della vita, appassionata di bollicine, adoro cucinare e mangiare. Il miglior museo è un mercato, il miglior regalo è un viaggio.

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