Siete convinti che per mangiare bene bisogna spendere tanto? Vi racconto una storia.
Prima di Pasqua, come prima delle altre feste, mi viene voglia di sperimentare e di cucinare qualcosa di diverso. Ricordo che un paio di anni fa ho mangiato una tartare di agnello, e me ne sono innamorata. In fondo, un piatto banale, ma non l’avevo mai fatto a casa. Così ho preso un paio di fette di coscia di agnello (ero dal macellaio, pensierosa riguardo alla cena di quella sera), e poi ho visto sul banco le testine, spaccate a metà. Prese. 3,60 € e 1,17 €.
Le verdure, le erbe e le spezie a casa mia non mancano mai, così ho preso solo una manciata di baccelli di piselli e poi, una volta in cucina, ho creato 4 piccoli piatti, per una perfetta cenetta gourmet a pochissimo prezzo.
Tartare di agnello
120 g di polpa di coscia di agnello
1 piccolo cipollotto
1 rametto di menta
un asparago
sale
pepe
olio evo
– tritare a coltello la polpa di agnello, condire con sale, pepe e un filo di olio, mescolare
– tritare il cipollotto (1 cucchiaio) e qualche fogliolina di menta; aggiungere alla tartare
– tagliare il gambo di un asparago a nastrini con l’aiuto di un pelapatate, mettere nell’acqua ghiacciata per 5 minuti
– distribuire la tartare in due piccoli coppapasta (o nelle tazzine da caffè) e rigirare sui piattini.
– decorare con i nastrini di asparago, gralche fiocco di sale e un filo di olio
Kofta kebab di agnello
180-200 g di polpa di coscia di agnello
1-2 cipollotti freschi
erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, menta, aneto)
spezie (cumino, summak, cannella, pepe)
sale
1/2 cetriolo
1 pomodoro costoluto
succo di limone
olio evo
– tritare a coltello la polpa di agnello; condire con le spezie (a piacere), aggiungere i cipollotti e le erbe tritate, salare, impastare molto bene e e mettere nel frigo
– metere in ammollo 2 stecchini di legno
– tagliare a piccoli cubetti pomodoro e cetriolo, aggiungere le erbette e un po’ di cipollotto, sale, pepe, il succo di limone e un filo di olio, mescolare
– formare due “sigari” dal trito di carne e infilare sugli stecchini.
– cuocere il padella con poco olio o sulla griglia per 3-4 minuti circa, girando spesso
– servire i kofta kebab con l’insalatina e un pezzo di focaccia/pane arabo
Ora le due ricette per chi ama il quinto quarto.
Lingua marinata
1 lingua di agnello (prelevata dalla testina)
sale
pepe
olio
salvia
– lessare la lingua per circa 30-40 minuti, finchè non è morbida
– farla raffreddare, togliere la pelle e tagliare a fettine
– marinare con olio, sale, pepe e salvia
Cervello marinato e fritto dorato
cervello di 1 testina di agnello
erbe aromatiche (timo, origano, menta, salvia, finocchietto)
1 cucchiaio di aceto
1 uovo
pangrattato
sale
pepe
1 limone
olio per friggere
– lavare bene il cervello, eliminare le pellicine e il sangue, tagliare in 6
– mettere nella ciotola con aceto, erbe tritate, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e marinare per 30 minuti
– passare nel pangrattato, poi nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato; friggere nell’olio caldo per 2-3 minuti, finche la panatura sarà dorata
– asciugare sulla carta assorbente e servire caldo
Per non buttare niente, utilizzo anche gli scarti!
Brodo concentrato di agnello (per le salse o i sughi)
1 testina di agnello spaccata a metà
ritagli della coscia
1 cipolla (spaccata a meta)
2 carote
1 costa di sedano
1 foglia d’alloro
un rametto di rosmarino
1 rametti di timo
sale
pepe in grani
1 filo di olio
– mettere l’olio sul fondo della pentola e riscaldarlo, adagiare la testina, i ritagli, la cipolla, le carote e il sedano e far bruciare un po’
– versare 1 l di acqua bollente, le erbe e cuocere a fuoco molto basso per 2 ore, salare
Ma con tutti quei piatti di carne di voleva qualcosa di verdure, e allora ho pensato ad una bella vignarola, anche se un po’ rivisitata.
Vignarola rivisitata
1-2 cipollotti freschi
2-3 piccoli carciofini (quelli di fine stagione)
1 manciata di baccelli di piselli
5-6 asparagi
menta
olio evo
sale
pepe
– tagliare i cipollotti in quarti, sgranare i baccelli, alcuni tagliare a metà, gli asparagi a losanghe e i carciofini in quarti
– scaldare l’olio in una padella antiaderente e bruciacchiare i cipollotti. Aggiungere i carciofini e farli saltare, poi aggiungere le altre verdure, salare, versare 2-3 cucchiai di acqua calda e coprire la padella
– cuocere per 4-5 minuti, salare, aggiungere le foglioline di menta
– le verdure devono restare croccanti, cotte al dente
Ora manca solo una bottiglia di vino e … buon appetito!
