A volte succede… succede che dopo una cena rimane parecchio pane già tagliato. Che fare? Certo, si può sempre surgelarne alcune fette (per chi mangia il pane), e se no?.. In questi casi faccio le polpette, di pane. A volte le aromatizzo con le erbette tritate, altre volte aggiungo nell’impasto la cicoria, altre volte ancora metto il trito di funghi.
A proposito di funghi, voi come usate i pleurotus? Io li friggo. Uovo, pangrattato e olio bollente bastano per farlo diventare una vera cotoletta molto gustosa. Però taglio via i gambi, sono troppo duri. A volte ci faccio il sugo piccante al pomodoro, ma poi ho deciso di aggiungerle nelle polpette, ed è stata una rivelazione!
Polpette fritte di pane e funghi
10 fette di pane
3-4 uova
1 manciata abbondante di funghi tritati
1 manciata di parmigiano
prezzemolo
aglio
sale
pepe
pangrattato
olio per friggere
– ammollare il pane nell’acqua per 10-15 minuti, poi eliminare la crosta (se è troppo dura), strizzare bene la mollica e sbriciolare
– tritare un mazzetto di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, unire alla mollica insieme a 2 uova, il parmigiano e i funghi tritati finemente, salare, pepare
– impastare bene con le mani, finche il composto diventi omogeneo
– formare le polpette grandi come una noce, passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato
– riscaldare l’olio, friggere le polpette per 4-5 minuti, asciugare sui tovaglioli di carta
– servire tiepide con una salsa di yogurt
Una variante: invece di impanare e di friggere le polpette, le si può cuocere nella salsa di pomodoro piuttosto liquida per 15-20 minuti. Oppure di servirle nel brodo di carne (per i carnivori) come se fossero canederli, o in brodo vegetale per i vegetariani. E’ anche un ottimo accompagnamento per il minestrone alla genovese o un gustoso antipasto da servire con una fresca salsa di pomodoro con le erbe.
