Già, è proprio quella che pensate. Fax simile della torta di qualche giorno fa (o, meglio, della fine dell’anno scorso!), ma molto diversa e infinitamente più buona, Torta meringata ai pistacchi e tè matcha! Naturalmente, sempre gluten free.
La sapete la notizia? Pare che io abbia la celiachia, così, inaspettatamente, senza alcun preavviso nè sintomo. Lo afferma l’esame istologico, anche se dovrei fare tutta una serie degli accertamenti, sono davvero incredula. Ad ogni modo, non è un dramma: sono fortunata nella sfortuna, non essendo grande consumatrice di pane, pasta, pizza e dolci, vivrei di pesce e di verdura. Basta che non mi levano le bollicine!
Insomma, ritornando a noi: la torta è gluten free e senza cioccolato anche essa, e questa versione mi era venuta in mente mentre scrivevo il post sulla prima. E la base della buonissima crema al burro è fatta dallo zabaione. Si, quello al sake.
Torta meringata ai pistacchi e tè matcha
4 albumi
240 g di zucchero
3 cucchiai di pasta di pistacchi
1 tazza di pistacchi non salati tritati grossolanamente
per la crema:
4 tuorli
1/2 tazza di zucchero
250 g di burro salato morbido
2 cucchiaini di tè matcha
10 gocce di colorante alimentare verde
per la decorazione:
1/2 tazza di mandorle tritati finemente
1/2 tazza di pistacchi non salati tritati finemente
-montare gli albumi a neve ferma; continuare a montare, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio per volta, per ottenere la meringa. Poi aggiungere la pasta di pistacchi e mescolare con la spatola; infine aggiungere i pistacchi tritati e mescolare
– disegnare su 2 fogli di carta da forno 2 cerchi uguali di 22-24 cm di diametro, dividere la meringa a metà e distribuirla nei 2 cerchi
– portare il forno a 170°, infornare le meringhe e abbassare la temperatura a 140°; cuocere 1,5 ore, sfornare e lasciare raffreddare completamente
– preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il sake e cuocerla a bagnomaria, continuando a montare, per 10-15 minuti; togliere dai fornelli, coprire e raffreddare completamente
– montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere la crema cotta e amalgamare; infine aggiungere il tè matcha in polvere, il colorante alimentare e mescolare
– spalmare una parte della crema su una meringa, appoggiare sopra la seconda e ricoprire completamente la torta con il resto della crema
– ricoprire la torta lateralmente con le mandorle tritate, sopra spolverare abbondantemente con i pistacchi tritati e porre nel frigo fino al momento di servire
