Pollo con limoni sottosale

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Finalmente mi sono decisa anch’io a mettere i limoni sottosale e sopratutto a usarli! Diciamo la verità, ce l’avevo fatta 3-4 anni fa, a preparare un barattolone di limoni in salamoia con odori, ma… era rimasto fermo nella dispensa per un bel pò di tempo e alla fine me ne sono dovuta liberare. Mi consolo pensando che semplicemente non era arrivato il mio momento, non ero pronta a  consumare questi limoni, anche se non disdegno per niente la cucina etnica.


Alla fine, dopo aver sperimentato questo sapore “nuovo”; mi sono convinta che un barattolino di limoni sottosale potrebbe essere un buon regalo per chi apprezza i sapori dei paesi lontani, sopratutto perché facendoli da sé bisogna aspettare un mese prima di consumarli. Béh, se qualcuno volesse regalarmi un pò di agrumi, magari aromatizzati, farei davvero i salti di gioia!..

Comunque, a parte quel strafamoso pollo ai limoni salati e olive verdi, è difficile trovare altre ricette. Sono riuscita a scavare soltanto delle orate preparate più o meno allo stesso modo, invece mi piacerebbe usare i limone nella preparazione di verdure e di cous cous, provare un condimento insolito nell’insalata e … D’accordo, toccherà a me ad inventare qualcosa, ma ci penserò dopo.

Adesso però ci aspetta … proprio il pollo, ma con le spezie raz-el-hanout (usate per l’agnello un pò di tempo fa e tristemente avanzate nel barattolino) e senza olive ( che mia figlia non gradisce)

FOTO 1, 2, 3, 4, 5

Pollo con limoni sottosale

1 pollo
1 limone sottosale
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di spezie raz-el-hanout*

*raz-el-hanout

1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di pepe di Caienne
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

Tutte le spezie devono essere macinate in polvere


– sciacquare il limone, dividere la polpa dalla scorza; tagliuzzare la polpa

– tagliare il pollo in pezzetti, adagiare in una terrina, cospargere delle spezie e dell’olio, aggiungere
la polpa, mescolare e lasciare a marinare per 2-3 ore

-tagliare a cubetti la scorza di limone, aggiungere al pollo e infornare a 200° per 45 minuti

– servire il pollo con il cous cous alle verdure cosparse di menta

Limoni sottosale

per 1 barattolino

4-5 piccoli limoni biologici
500 g di sale grosso

– lavare e asciugare i limoni, tagliarli in quattro senza separare gli spicchi

– riempire i limoni con il sale, sistemare nel barattolo e riempire con il sale tutti gli spazi fino all’orlo;
sistemare sopra un peso e lasciare per 3-4 giorni

– poi togliere il peso, aggiungere, se serve, altro sale e lasciare nel luogo fresco e scuro per 3-4 settimane prima di consumare

Tutto qui!

Il sapore del pollo a dir poco è meraviglioso! Non so perché si dice che la polpa di limoni non si usa, a me è servita per insaporire la marinata e per evitare il sale nel piatto.

E le scorzette di limone, ne vogliamo parlare?? Sono di una bontà unica, mischiati con l’olio e il grasso, sono diventate candite, da mangiare a cucchiaiate!

E come profuma il sale nel barattolo con i limoni?..

Sperimenterò altri piatti con i limoni salati al più presto, ora ne sono troppo entusiasta!

Chicken with salted lemon


1 chicken
1 salted lemon
2 tablespoons oil
2 teaspoons spice raz-el-hanout*


*raz-el-hanout

1 tablespoon of cumin
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of salt
3/4 teaspoon of black pepper
1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of coriander
1/2 teaspoon of Cayenne
1/2 teaspoon Jamaica pepper
1/2 teaspoon of cloves

All the spices must to be ground into powder

– rinse the lemon, divide the pulp from the rind; mince the pulp

– cut the chicken into small pieces, arrange in a bowl, sprinkle with spices and oil, add the pulp, mix and leave to marinate for 2-3 hours

– chop the lemon zest, add to the chicken and bake at 200° for 45 minutes

– serve the chicken with the cous cous with vegetables sprinkled with mint

Salted lemon

for 1 jar

4-5 organic small lemons
500 g cooking salt

– wash and dry the lemons, cut in four without separating che cloves

place in the jar and fill with salt all the spaces to the brim; place a weight on the top and leave for two days

– than remove the weight, add, if you need, other salt and leave in a cool and dark place for 3-4 weeks before using

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About Giulia

Rossa di Sera da 10 anni, innamorata della vita, appassionata di bollicine, adoro cucinare e mangiare. Il miglior museo è un mercato, il miglior regalo è un viaggio.

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