Finalmente mi sono decisa anch’io a mettere i limoni sottosale e sopratutto a usarli! Diciamo la verità, ce l’avevo fatta 3-4 anni fa, a preparare un barattolone di limoni in salamoia con odori, ma… era rimasto fermo nella dispensa per un bel pò di tempo e alla fine me ne sono dovuta liberare. Mi consolo pensando che semplicemente non era arrivato il mio momento, non ero pronta a consumare questi limoni, anche se non disdegno per niente la cucina etnica.
Alla fine, dopo aver sperimentato questo sapore “nuovo”; mi sono convinta che un barattolino di limoni sottosale potrebbe essere un buon regalo per chi apprezza i sapori dei paesi lontani, sopratutto perché facendoli da sé bisogna aspettare un mese prima di consumarli. Béh, se qualcuno volesse regalarmi un pò di agrumi, magari aromatizzati, farei davvero i salti di gioia!..
Comunque, a parte quel strafamoso pollo con limoni sottosale e olive verdi, è difficile trovare altre ricette. Sono riuscita a scavare soltanto delle orate preparate più o meno allo stesso modo, invece mi piacerebbe usare i limone nella preparazione di verdure e di cous cous, provare un condimento insolito nell’insalata e … D’accordo, toccherà a me ad inventare qualcosa, ma ci penserò dopo.
Adesso però ci aspetta … proprio il pollo, ma con le spezie raz-el-hanout (usate per l’agnello un pò di tempo fa e tristemente avanzate nel barattolino) e senza olive ( che mia figlia non gradisce)
Pollo con limoni sottosale
1 pollo
1 limone sottosale
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di spezie raz-el-hanout*
*raz-el-hanout
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero
un cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cannella
0,5 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenne
0,5 cucchiaino di pepe di Giamaica
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
Tutte le spezie devono essere macinate in polvere
– sciacquare il limone, dividere la polpa dalla scorza; tagliuzzare la polpa
– tagliare il pollo in pezzetti, adagiare in una terrina, cospargere delle spezie e dell’olio, aggiungere
la polpa, mescolare e lasciare a marinare per 2-3 ore
-tagliare a cubetti la scorza di limone, aggiungere al pollo e infornare a 200° per 45 minuti
– infine servire il pollo con il cous cous alle verdure cosparse di menta
Limoni sottosale
per 1 barattolino
4-5 piccoli limoni biologici
500 g di sale grosso
– lavare e asciugare i limoni, tagliarli in quattro senza separare gli spicchi
– riempire i limoni con il sale, sistemare nel barattolo e riempire con il sale tutti gli spazi fino all’orlo;
sistemare sopra un peso e lasciare per 3-4 giorni
– infine togliere il peso, aggiungere, se serve, altro sale e lasciare nel luogo fresco e scuro per 3-4 settimane prima di consumare