Come avevo già anticipato l’altra volta, oltre a continuare il discorsetto sui latticini russi e il loro impiego in cucina, parliamo anche dei prodotti “di scarto”, in questo caso di siero rimasto dopo la trasformazione di kefir in tvorog. Visto che ne avanza tanto, mi piace impiegarlo nella produzione di pane al siero di kefir.
In realtà l’ultima volta che l’ho fatto, volevo cambiare e formare i panini, ma poi è subentrata la pigrizia, la mia compagna inseparabile, e ho infornato semplicemente “il pane in cassetta”, usando lo stampo per plumcake.
La prossima volta però voglio mostrarvi l’uso di tvorog, anche perché del kefir abbiamo già parlato.
Pane al siero di kefir
500 g di farina 00
300 ml di siero di kefir
2 cucchiai di burro sciolto
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
– sciogliere il lievito in poco siero con un pizzico di zucchero
– setacciare la farina, disporrla a fontana, versare al centro il lievito sciolto, poi il resto del siero
e cominciare ad impastare
– aggiungere il sale, lo zucchero e il burro, lavorare l’impasto ancora qualche minuto, formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare
– quando l’impasto raddoppia, diventa molto morbido e soffice; adagiarlo sul piano di lavoro spolverato con la farina e formare un rettangolo, poi fare le pieghe di primo tipo (quelle di Adriano)
– spolverare con la farina uno stampo da plumcake e adagiarvi l’impasto piegato, coprire con un canovaccio e lasciare per altri 30-40 minuti
– poi spennellare con il siero e infornare a 210° per 30-35 minuti
– il pane appena sfornato ha una crosta un pò dura, perciò adagiarlo sulla griglia e coprire con un canovaccio, lasciando per almeno 30 minuti
