Nel post precedente che trattava kefir e tvorog: latticini russi, avevo anticipato che avrei parlato anche del loro uso in cucina. Dunque, vorrei spendere due parole sull’uso dei prodotti “di scarto”, ovvero, del recupero degli avanzi, anche se suona brutto. Oggi si parla di bliny al siero con ripieno di carne.
In pratica dovete sapere che in Russia non si buttava via niente (le nostre mamme e nonne hanno vissuto i tempi duri durante la Seconda Guerra Mondiale, e poi nel periodo successivo, quando anche la buccia di patata era considerata un bene prezioso), si usava e tante volte si usa ancora oggi di utilizzare ogni tipo di avanzo in cucina, che sia un pezzo di pane secco, una crosta di formaggio, un pezzetto di bollito o il siero che rimane, appunto, dopo la produzione di tvorog dal kefir.
Dato che il siero rimanente è tanto (con 1 l di kefir si produce 300 g di tvorog e 600-700 ml di siero circa), ed è un liquido che contiene preziose proteine e alcune altre sostanze (scusate, non sono un chimico, non me lo ricordo bene), di certo non lo si poteva buttare via! Volendo, lo si beve, oppure lo si usa per vari impasti: bliny, piroghi, pane, frittelle ecc.
Il pane viene fantastico – ve lo anticipo, sarà nel mio prossimo post, ma anche i bliny sono niente male!
Bliny al siero con ripieno di carne
per 6 bliny:
100 g di farina
200 ml di siero di tvorog
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di burro sciolto
per il ripeno:
200 g di bollito misto (manzo, pollo ecc)
1 carota (sempre dal bollito)
1 mestlino di brodo
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio (tipo fontina) grattuggiato
– versare il siero nella farina e mescolare con la frusta per togliere i grumi
– aggiungere l’uovo, lo zucchero, il sale e il burro, mescolare tutto
Il composto è molto liquido, se non vi fidate, aggiungete 1 cucchiaio di farina, ma fidatevi, serve per ottenere i bliny molto sottili
– scaldare una padella antiaderente con fondo spesso o meglio, una padella in ghisa, ungere 1 volta sola
– versare un mestolino di pastella e distribuirla su tutto il fondo, girando la padella
– cuocere 1 minuto a fuoco medio-alto, poi girare e cuocere ancora 1 minuto ( i bliny devono essere chiari)
– procedere allo stesso modo fino all’esaurimento di ppastella; i bliny pronti tenere al caldo sotto un canovaccio o un coperchio
– frullare il bollito assieme alla carota e al brodo, la farcia deve essere spalmabile
– mettere un pò di farcia su un blin e chiuderlo a pacchettino, piegando i lati e arrotolando
– imburrare una teglia e adagiarvi i bliny farcini
– spennellare i bliny con la panna acida e distribuire sopra un miscuglio di pangrattato e formaggio
– infornare sotto il grill per qualche minuto, finché non si forma una crosticina
– servire caldi con la panna acida
