La focaccia barese con pasta madre è il frutto di un desiderio. Insomma, ieri mattina mi è venuta una voglia. Non che sia una cosa particolare in sé, ho spesso le voglie, più o meno strane o improvvise: di un vino particolare o delle bollicine, del pesce crudo o dell’ avocado, delle spezie indiane o del rafano russo, in pratica mai mi viene voglia di carboidrati tipo pizza, focaccia, pane o pasta. Neanche i dolci rientrano nella categoria “lo voglio ORA!” Invece ieri mattina desideravo proprio la focaccia, e non una qualsiasi, ma quella barese, alta, soffice, con i pomodorini canditi saporiti! Bene ( anche se strano!), ho tutto: farina, patata, pomodorini e, naturalmente, il mio giochino preferito, la pasta madre!
Focaccia barese con pasta madre
125 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima (diciamo, quasi per caso, semplicemente avevo fatto il pane)
250 g di farina 00
1 patata lessa schiacciata (di 100-120 g circa)
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua
per condire:
12 pomodorini
1 piccolo spicchio di aglio
origano
sale
3 cucchiai di olio
– togliere la pm dal frigo e lasciare intiepidire 30 minuti
– sciogliere la pm nell’acqua tiepida, poi aggiungere la farina, la patata, il sale e l’olio e impastare nella macchina da pane
– l’impasto viene abbastanza liquido, ma niente paura!
– oliare una teglia rotonda di 26 cm di diametro, versarvi l’impasto, coprire con un canocaccio umido e lasciare lievitare 3 ore circa
– nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, togliere i semini e adagiarli su un tovagliolo di carta per asciugare.
– grattugiare l’aglio, mescolarlo con l’olio e un pizzico di sale
– dopo 3 ore circa l’impasto si gonfierà e diventerà il triplo. Prendere i pomodorini e, schiacciandi leggermente, adagiarli sull’impasto con la parte tagliata rivolta in alto
– spolverare i pomodorini con l’origano, versare con l’aiuto di un cucchiaino un pò di olio e aglio all’interno, coprire con il canovaccio umido e lasciare ancora 1 ora
– riscaldare il forno a 210° circa. Spruzzare sulla focaccia l’olio rimasto e infornare per 30 minuti circa
– appena cotta, coprire la focaccia con lo stesso canovaccio per non far formare la crosta
Questa focaccia ha una consistenza particolarissima: sulla superficie è biscottata e friabile, all’interno è leggermente, ma poco-poco (!) gommosa, come il pane. E’ molto soffice, è altissima ed è buonissima, molto saporita. Non me lo aspettavo, ma sono davvero felice per aver ottenuto questo risultato, perciò, per non dimenticare, la posto subito!
