Oggi sono riuscita a fare la focaccia perfetta con la pasta madre! E’ che con la pm mi viene benissimo il pane, invece le focacce finora erano durette e poco soddisfacenti. Stamane dovevo infornare il pane e impastarne un altro, così ho deciso di provare ancora con la focaccia. Descrivo allora tutto quello che ho fatto passo-passo.
Focaccia perfetta con la pasta madre
125 g di pasta madre (rinfrescata il giorno prima ), tenuta fuori dal frigo 30 minuti
250 g di farina 00
190-200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di niele
1 cucchiaio di strutto sciolto
– sciogliere la pm nell’acqua ( l’ho fatto con il frustino a mano, molto comodo!)
– aggiungere la farina e impastare tutto ( l’ho fatto con la paletta in silicone), poi aggiungere il sale, il miele e lo strutto
– far bollire 3 dita di acqua nella pentola, spegnere, sopra sistemare la teglia, sopra la teglia – la ciotola con l’impasto, coperta con il canovaccio. Lasciare 30-40 minuti
– cospargere di farina il piano di lavoro, versare l’impasto (abbastanza liquido), spolverare di farina e fare le pieghe ( magari 2 volte)
– sistemare l’impasto su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, distenderlo un pochino, mettere la teglia sulla stessa pentola con l’acqua calda, coprire con un canovaccio umido ( per non far formare la crosticina!) e lasciare a lievitare altre 2-2,5 ore
– scaldare il forno a 220° con dentro una placca
– spruzzare la focaccia lievitata con la miscela fatta con l’olio, l ‘acqua e il sale ( 15 ml+15 ml + un pizzico) e infornare, spostandola insieme alla carta sulla placca bollente
– cuocere 20-25 minuti, fino a quando è dorata
Questa focaccia non fa la crosta troppo dura e croccante, è deliziosamente morbida e soffice, con una leggera crosticina sottile!
Spero possa esservi utile, mamme e papà della pm!
Buon 1 maggio!
