Il giorno di Pasqua è andata come al solito: riunione famigliare dai suoceri, un pranzo abbondante (sempre uguale visto che mia suocera è molto tradizionalista: pasta al uovo con il sugo, abbacchio al forno con le patate), nel quale riesco però ad introdurre sempre qualche antipastino mio. Stavolta ho preparato le uova farcite con la mousse alla mortadella e la mousse con il tonno e pomodori secchi; pizza di pasqua e questo delizioso flan.
Invece il giorno di Pasquetta siamo stati a casa degli amici… Vi dico solo che abbiamo iniziato a bere a mezzogiorno, e il pranzo, preparato interamente nel forno a legna che hanno nel giardino, è stato meraviglioso… Oggi mi sento ancora … hmmm…. un pò stanca… Ma la ricettina ve la lascio lo stesso perché merita!
Flan di uova con fave e salame
Questa ricetta ho trovato nell’allegato di Donna Moderna, si chiama, appunto, Cucina Moderna. A vedere le foto era stupenda, a leggerla – un pò meno. Ho la netta sensazione che qualcuno scrive le ricette a cavolo: come vi piace “lessare le fave fresche 20!!! minuti”?? Ma si spappolano dopo metà tempo! Insomma, mai seguire le ricette letteralmente, solo se sono di qualche chef di cui fidarsi… Questa la scrivo con le mie modifiche
8-10 uova
250 g di fave fresche ( 1,2 kg di fave da pulire) oppure 200 d di piselli freschi
100 g di salame tipo Milano o Ungherese ( il prosciutto cotto è meglio!)
25 g di burro
1 piccolo mazzetto di erba cipollina
sale
pepe
valeriana
– sbucciare le fave, lessarle 10 minuti al massimo, raffreddare e togliere la pellicina ( nel caso di pisellini, lessarli 5-6 minuti)
– tagliare a dadini il salame ( o il prosciutto)
– battere leggermente le uova nella terrina con 2-3 cucchiai di acqua, sale, pepe e erba cipollina tritata
– bagnare con l’acqua un foglio di carta da forno, strizzare e rivestire lo stampo da cake di 0,5 l
– sciogliere 1/3 di burro in una padella antiaderente, versare 1/3 di uova sbattute e cuocerle a fuoco dolce fino a farle strapazzate, ma molto morbide
– versare le uova nello stampo, adagiare sopra metà del salame e metà delle fave
– preparare un altro terzo di uova strapazzate, versare nella terrina, aggiungere il resto di salame e di fave e ricoprire il tutto con l’ultimo terzo di uova strapazzate
– infornare a 180° per 20-25 minuti (meglio esagerare con la cottura, altrimenti non si rassoda abbastanza e si taglierà male)
– raffreddare nello stampo, tagliare a fette e adagiarle nel piatto sulle foglie di valeriana
